Carré choco-marron

8 mars 2009

Vous aimez la crème de marron? Vous aimez le chocolat? Alors ce dessert est fait pour vous, sans aucun doute! Une pure merveille, fondant en bouche, pas lourd du tout, digeste, dellissima! Ce dessert est encore meilleur, préparé à l'avance! Pour ma part je l'ai fait vendredi après-midi et nous l'avons dégusté ce dimanche midi. Il se conserve dans son tupperware au frais. Il faut le monter dans une boîte hermétique, pas forcément carrée bien sûr, à vous de voir avec ce que vous avez à la maison. Il est un peu long à préparer par contre, mais il en vaut vraiment la peine!!!

Une génoise chocolat:

4 oeufs
125 gr de sucre
25 gr de poudre d'amande
100 gr de farine
30 gr de cacao

Un sirop:

10 cl d'eau
50 gr de sucre
3 cl de whisky (facultatif)

Une crème au marron:

450 gr de crème de marron
160 gr de marron cuit sous vide
95 gr de beurre pommade
15 cl de crème fleurette
1 cs d'extrait de vanille
Quelques marrons cuits ou 4 marrons glacés

Un glaçage chocolat:

150 gr de chocolat noir
15 cl de crème fleurette

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°
Tamiser ensemble la farine, le cacao et les amandes, réserver.
Dans un bain marie, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Quand il est tiède, retirer du feu et battre encore jusqu'à refroidissement (10 mn). La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban épais.
Incorporer délicatement et petit à petit le mélange tamisé en faisant attention à ne pas faire retomber la génoise.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four pour 25 mn sur la grille inférieure.

Préparer le sirop

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, puis hors du feu, ajouter le whisky. Réserver.

La crème de marrons:

Mixer les 160 gr de marrons cuit avec la crème de marrons.
Incorporer au marron le beurre pommade à l'aide d'un fouet.
Monter la crème en chantilly avec l'extrait de vanille et l'incorporer délicatement aux marrons.

Le Montage:

Découper votre génoise dans la forme de la boîte hermertique que vous prendrez (ici carrée) il faut qu'il y ait trois morceaux, un peu plus petits que la boîte.
Recouvrir la boîte de papier film.
Verser au fond une couche de crème de marrons.
Poser un carré de génoise par dessus en appuyant légèrement et l'imbiber de siop à l'aide d'un pinceau.
Remettre ensuite une couche de crème de marrons en débordant sur les côtés ainsi que quelques brisure soi de marrons glacés soi de simple marrons cuit.
Poser le deuxième carrés de génoise, l'imbiber lui aussi et recommencer avec la crème et les brisures.
Terminer par la 3e tranche de génoise.
Replier le papier film sur le gâteau et fermer la boîter hermétique et laisser prendre au moins 2 heures au frais. Comme dit plus haut, le goût s'améliore avec le temps.

Le glaçage.

Démouler le gâteau en le retournant sur une grille (la génoise doit être en bas et la crème, en haut)
Faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger pour que la ganache soit lisse et brillante.
Glacer le gâteau à l'aide d'une spatule. Et remettre au frais pour 2 heures.

Recette tirée de ce livre