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07 mai 2009

Gâteau au seré rhubarbe, fraises et amandes

Alors ce gâteau, c’est ce qui s’appelle de la bidouille pure ! A la base, j’avais une recette d’un bouquin mais pas prévue du tout avec de la rhubarbe mais j’ai voulu essayé et j’ai gardé que le seré comme ingrédient de base ! Alors impossible de vous donner des mesures exactes parce que j’ai vraiment pas calculé, j’ai tout bidouillé pour qu’au final, ça me plaise ! Donc je vais vous dire ce que j’ai mis à peu près, à part le serré et les ingrédients de la pâte sablée où les proportions sont exactes.

Au final, un gâteau très léger, digeste, frais ! J’ai beaucoup aimé le mariage rhubarbe, fraise, amande, très sympa ! Le résultat vaut vraiment la peine ! C’est pas souvent qu’on voit de la rhubarbe dans ce genre de dessert alors essayez ! La recette est prévue pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre.

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Pâte sablée amande :

  • 100 gr de farine

  • 100 gr de poudre d’amande

  • Le zeste d’un citron
  • 4 cs de sucre
  • 125 gr de beurre mou en dés
  • 1 œuf

Garniture :

  • 250 gr de seré maigre
  • 150 gr de seré de crème
  • 2 jaunes d’œuf
  • Environ 600 gr de rhubarbe
  • Environ 6 fraises
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cs de sucre
  • 70 gr de sucre glace
  • Environ 1 cs d’amandes moulues
  • 6 feuilles de gélatine
  • Quelques fraises pour la déco
  • Amandes effilées pour la déco

Faire la pâte

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron et le sucre.

Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts puis ajouter l’œuf battu en cours de préparation.

Faire une boule et mettre au frais pour une demi-heure

Mettre du papier cuisson au fond du moule à charnière et beurrer et fariner le cercle

Abaisser 1/3 de la pâte au fond du moule à charnière et faire un boudin avec le reste pour le mettre tout autour. Faites des bords de 3 à 4 cm de haut. Piquer le fond avec une fourchette.

Remettre une feuille de cuisson et garnir de légumes secs pour la cuisson à blanc.

Réserver au frais pour ¼ d’heure pour éviter que la pâte rétrécisse trop.

Mettre sur la grille inférieure du four préchauffé à 220 degrés pour 15 mn.

Retirer ensuite les fruits secs et poursuivre la cuisson 10 mn.

Attendre que la pâte soit refroidie avant de démouler

La compote de rhubarbe

Et oui, la rhubarbe crue c’est infecte il a donc fallu que je fasse une compote ! Donc :

Laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.

Mettre un petit fond d’eau dans une casserole, ajouter la rhubarbe, 1 cs de sucre et le sucre vanillé et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça fasse de la compote !

Passer le tout au tamis pour enlever l’excédant d’eau (je trouvais que c’était trop liquide alors c’est là que j’ai rajouté 1 cs d’amandes moulues) et réserver.

Mixer les fraises et ajouter à la compote de rhubarbe.

La garniture

Placer les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 mn

Mélanger les serés, les jaunes d’œufs et le sucre glace pour obtenir un appareil lisse.

Ajouter la compote fraise-rhubarbe.

Essorer la gélatine et la mettre avec 2 cs d’eau très chaude dans un bol.

Placer le bol dans une casserole (bain-marie) avec un fond d’eau brulante pour la faire fondre, bien touiller.

Ajouter à l’appareil et mettre au frais pour ¾ d’heure

Le montage :

Verser la crème au fruit dans le fond de tarte, bien lisser le dessus et décorer de fraises coupées en lamelles et d’amande effilées.

Mettre 3 heures au frigo avant de déguster

Pour trouver et voir ce que c'est que du seré clik

Posté par minimuffins à 16:58 - Gâteaux - Commentaires [5] - Permalien [#]
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Commentaires

    Au vu des photos, il m'a l'air délicieux ce gâteau ! Mais j'avoue que je ne sais pas ce qu'est le serré... du fromage ? Vais chercher sur le net

    Gros bisous Angel !
    (je fais un peu de pub pour toi aujourd'hui)
    Vanessa

    Posté par Bool, 08 mai 2009 à 07:48
  • rhubarbe et fraises c'est un mélange qui j'aime bien!

    Posté par carochocococo, 08 mai 2009 à 10:09
  • Et bien je retiens tout sauf la rhubarbe ( et oui, honte à moi, je n'aime pas la rhubarbe ! mais je raffole du reste ! ) Il est superbe ce gâteau !

    Posté par Marie Charrier, 08 mai 2009 à 17:32
  • Tout ce que j'aime dans ce gâteau !

    Posté par guylaine, 08 mai 2009 à 23:13
  • Il est superbe ce gâteau! Très appétissant!

    Posté par gourmandelise, 12 mai 2009 à 09:21

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