Gourmandiz

21 mars 2009

Tuiles aux amandes

Une recette basique qu'on peut faire de mille façons différentes. Je les ai fait d'assez grandes tailles pour les accompagner d'un coulant au chocolat noir et d'une brochette de fruits que je ferai demain en dessert.

Pour 9 grandes tuiles:

• 1 blanc d'oeuf légèrement battu
• 1 cs de farine
• 30 gr de beurre fondu refroidi
• 60 gr d'amandes effilées
• 40 gr d'amandes en poudre
• 500 gr de sucre
• 2 ou 3 gouttes d'extrait d'amandes

Dans un récipient, rassembler tous les ingrédients et bien mélanger. Laisser reposer une heure au frigo
Préchauffer le four à 180°
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Faites des petits tas d'amandes à l'aide d'une cuillère, espacez les bien et n'en faites pas plus de 4 à la fois. Aplatir les petits tas à l'aide du dos d'une cuillère trempée dans de l'eau froide ou de vos doigts (c'est plus simple avec les doigts mouillés)
Il faut qu'elles soient assez fines alors étalez bien.
Enfourner pour environ 5 à 7 mn, jusqu'à ce qu'elles dorent sur les côtés.
Les soulever à l'aide d'une spatule et les placer sur une bouteille ou sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme.
Il ne faut pas en faire trop à la fois car elles sèchent vite et sinon on n'a pas le temps de les former.

25 janvier 2009

Biscuits au miel

Un pur délice pour accompagner le café, je pense que si vous prenez un miel avec un goût très prononcé, le plaisir sera décuplé! Il est possible aussi de remplacer le miel par de la mélasse. Je ne me rappelle plus combien de biscuits j'ai pu réalisé, mais au moins une quarantaine si ce n'est plus. A réaliser la veille.

• 100 gr de beurre
• 170 gr de cassonade
• 2 à 3 cs de miel ou de mélasse
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel
• 1 cc de sucre vanillé
• 250 gr de farine
• 1/2cc de levure chimique

Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, le miel, l'oeuf, le sel et le sucre vanillé, bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure et ajouter, bien mélanger.
Former des boudins de 4 à 5 cm de diamètre, envelopper dans du papier film et mettre au frais pour la nuit.
Préchauffer le four à 220°
Couper des rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur et les ranger sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Mettre au four dans la moitié supérieur pour environ 8 minutes , les biscuits doivent être dorés.
Au sortir du four, ils vont vous paraître mous, mais ils durcissent rapidement donc vous n'avez pas besoin qu'ils soient trop dorés.

24 décembre 2008

Bruns de Bâle

Voilà une recette 100% Suisse de biscuits de Noël! On en trouve partout là-bas, comme les étoiles à la cannelle, c'est délicieux, très simple à faire et très rapide! J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec les portions.

• 250 gr d'amande moulues (prenez des entières et moulez-les, c'est meilleur, avec la peau)
• 250 gr de sucre
• 1 cc de cannelle ou moins ou plus (ça dépend des goûts)
• 2 cs de farine
• 2 blancs d'oeuf
• 100 gr de chocolat noir corsé

Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre, la farine et la cannelle.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et ajouter, mélanger
Battre les oeufs en neige et ajouter au mélange
Mettre la pâte 15 mn au frais

Abaisser la pâte sur du papier film, sur 5mm d'épaisseur en mettant du papier film par dessus pour rouler (pour pas que ça colle).

Faire des formes et mettre sur une plaque recouverte de papier blécherin.

Laisser sécher toute la nuit près d'un radiateur si vous avez le temps, sinon, quelques heures avant de mettre au four à 220° pour 5 mn. ça ne doit pas être trop dur, juste un peu tendre pour ne pas se casser les dents.

Vous pouvez sepoudrer du sucre pour la déco.

23 décembre 2008

Miroirs au chocolat

Vous connaissez tous ces biscuits je pense mais tout les pays ne les appellent pas pareil. Alors chez nous, en Suisse on appelle ça des Miroirs et normalement, c'est de la confiture qu'il y a au milieu! Mais bon, je suis gourmande alors j'ai remplacé par du chocolat, ça fait un peu des BN en fait (j'en ai jamais mangé, je ne sais pas le goût que ça a) Enfin bon, c'est super facile à faire, rapide et très bon! Avec la recette, j'ai pu faire 28 Miroirs.

Pour la pâte:

• 250 gr de beurre
• 120-150 gr de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 cc de sucre vanillé
• 350 gr de farine

Pour la ganache au chocolat:

• 150 gr de chocolat noir
• 45 gr de crème légère
• 150 gr de lait

La pâte:

Travailler le beurre et les sucres en pommade.
Ajouter le blanc d'oeuf et le sel, bien mélanger.
Ajouter la farine et pétrir la pâte.
Mettre au frais pour 2 heures au moins ou toute la nuit si vous voulez faire la veille mais pensez à sortir  à la sortir 15 mn avant de la travailler pour ne pas qu'elle soit trop dure.

La ganache:

Faire bouillir le lait et la crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat couper en morceaux et touiller jusqu'à fonte complète.
Remettre sur feu moyen et compter 2 mn de cuisson à partir du moment où ça bout, tout en mélangeant à la maryse. (attention ça gicle^^)
Verser dans un petit récipient et laisser refroidir à température ambiante ou mettre au frais.

Les biscuits:

Abaisser la pâte sur 2mm et découper des cercles à l'emporte-pièces et pratiquer une forme à l'intérieur dans la moitié d'entes eux (pour le couvercle)
Mettre au milieur du four préchauffer à 200° pour 8 à 10 mn.

La finition:

Poser une bonne cuillère à café sur les cercle entier en étalant grossièrement.
Vous n'avez plus qu'à mettre le dessus en appuyant légèrement pour étaler le chocolat et mettre les biscuits au frais pour solidifier le tout et voilà!

21 décembre 2008

Milanais (biscuits de Noël)

Ils ont bercé mon enfance! On en faisait toujours à l'école, c'est un biscuit assez typiquement Suisse mais je ne sais pas pourquoi il s'appelle Milanais... Allez savoir. Hyper simples à réaliser, très rapides et tellement bons! Je les ai fait avec ma belle fille qui a 8 ans et elle a adoré!
On a pu faire 60 biscuits avec les portions.

• 250 gr de sucre
• 250gr de beurre mou en dés
• 500 gr de farine
• 3 oeufs + un jaune pour dorer
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter les oeufs, le sel et le zeste de citron et faire mousser.
Ajouter la farine et former une boule avec la pâte. Aplatir un peu le dessus et mettre au frais 2 heures au moins!
Partager la pâte et l'étendre morceaux par morceaux pour ne pas qu'elle ramolisse et laisser le reste au frais.
L'étendre sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et créer les formes que vous voudrez.
Le mettre sur du papier blécherin sur une plaque. Quand la plaque est remplie, remettre au frais un petit coup et utiliser les autres morceaux de pâte. Plus la pâte est froide, plus elle est maniable.
Préchauffer le four à 200°
A l'aide d'un couteau, faire des petites strilles pour la déco et badigeonner les biscuits du jaune d'oeuf mélangé à cs d'eau
Mettre au four pour 10 à 15 mn suivant l'épaisseur de vos biscuits, surveiller!

Déguster!

15 décembre 2008

Etoiles à la cannelle

Mmmmh Noël sans ces petites merveilles, c'est tout bonnement impossible! J'en ai préparé pour mes parents ce week-end et elles se sont faite engloutir en un rien de temps! Tout bonnement délicieux! Par contre, un peu délicat à manier car la pâte est très très collante, donc, il faut prendre son temps pour la manipuler.
Je ne peux pas vous dire pour combien d'étoiles la recette est prévue, tout dépend de l'épaisseur que vous leur donnerez et de la taille.

250 gr d'amandes non pelées mixée

2 blancs d'oeuf montés en neige
200 gr de sucre glace
2 cc de cannelle (ou plus, suivant les goûts)
1 cs de jus de citron

pour le glaçage:
1/2 blanc d'oeuf +50 gr de sucre glace

La pâte:

Mélanger les amandes avec le sucre glace tamisé, la cannelle et le jus de citron.
Incorporer les blancs monté en neige ferme, bien mélanger.
Attention, la pâte est très collante, si vous la trouvez encore trop collante après la réfrigération, rajouter de la poudre d'amande.
Mettre dans un film plastique au frigo pour 1h au moins.
Disposer du papier film sur votre table, mettre la pâte par dessus et encore un papier film par dessus pour pouvoir l'étaler facilement au rouleau.
Etaler sur 6 à 7mm d'épaisseur.
Retirer le film du dessus et à l'aide d'un emporte pièce, créer des étoiles. Pour simplifier le décollage des étoiles, je ne les ai pas enlevé une par une mais j'ai enlevé tout le pourtour (les reste) et ensuite j'ai retourné directement les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, c'est bien plus facile pour les enlever et on évite de les casser.
Reprendre les reste, refaire une boule et réétaler jusqu'à ce qu'il n' y ai plus de pâte.

Pour le glaçage:

Mélanger vivement le demi blanc d'oeuf avec le sucre glace et à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les étoiles.
Laisser sécher pour 12h au moins à température ambiante. Si vous les aimez mouelleuses vous n'avez pas besoin de les passer au four, si vous les voulez plus croquantes, il faut les passer 5 mn à 160° mais attention, le blanc doit rester blanc!

Bonne dégustation!

09 décembre 2008

Croissants de lune aux noisettes

Cette recette vient D'Eryn donc je vous laisse aller sur son blog pour la lire, car c'est à elle que revient l'honneur.

Attention mesdames et messieurs, ceci est une pure tuerie! Je me suis quasiment fait la boîte à moi toute seule! Ils ont fait l'unanimité auprès de tous! Très facile à réaliser, c'est un pur délice! Merci encore Eryn pour tes recettes!

16 août 2008

Cookies choco nougat

J'avais envie de faire des cookies tout choco mais je n'avais plus de chocolat donc j'ai décidé d'utiliser mon énorme triangle de Toblerone noir pour tester! Donc ça donne des cookies avec un peu de nougatine dedans, c'est un pur délice! En plus c'est simplissime à faire, même mon homme pourrait les réussir!

Pour une trentaine de pièces (ça dépend la taille que vous leur donnez)

• 120 gr de beurre
• 1 oeuf
• 150 gr de sucre brun
• 180 gr de farine
• 1 cc de levure
• 2 cs de cacao en poudre
• 150 gr de toblerone noir

Travailler le beurre en pommade et ajouter l'oeuf et le sucre.
Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Tamiser ensuite la farine, le cacao et la levure et ajouter, bien mélanger.
Couper le toblerone en petit morceaux et ajouter, bien mélanger.

Fariner la table de travaille et faite une boule avec la pâte que vous aplatirez et enveloperez de papier film et mettez-là au frais à reposer une heure.

Préchauffer le four à 180 degrés, préparer des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Etaler la pâte d'une épaisseur d'1 cm et à l'aide d'un emporte-pièces de la dimmension que vous voulez, découper les cookies. Répartissez-les sur la plaque mais attention, ils gonflent à la chaleur alors espacez-les bien.
Enfourner pour 10 à 12 mn et laisser refroidir pour qu'ils se durcissent (enfin si vous arrivez parce qu'encore chauds c'est un pur délice!!)

18 avril 2008

Macarons au chocolat

Attention, ce ne sont pas les macarons français, ce sont des macarons suisses, c'est pas du tout la même chose.

Pour 50 biscuits (ya de quoi faire là^^)

• 150 gr de poudre d'amandes
• 150 gr de cassonade
• 150 gr de chocolat dessert
• 20 gr de cacao en poudre
• 2 blancs d'oeuf
• 1 pincée de canelle

(j'ai rajouté de la poudre de noix de coco pour faire choco-coco, délicieux)

Préchauffez le four à 210°C

Fondre le chocolat au bain-marie avec 1/2 cl d'eau

Dans une bassine, mélanger les blancs d'oeuf, le sucre, le cacao et les amandes ainsi que la cannelle.

Battez jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

Ajoutez le chocolat fondu (tiède) et mélanger 2 à 3 mn. (si comme moi vous trouvez que c'est trop liquide, rajoutez des amandes ou de la noix de coco pour que ce soit un peu plus "pâteux")

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez des petits tas avec une cuillère à café, bien espacés.

Il faut compter 6 à 8 mn environ de cuisson, surveillez bien et n'hésitez pas à faire tourner la plaque à 180° à mi-cuisson.

Attendez que les macarons soient complètement froids avant de les décoller.

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Sablés Bretons

Pour une première, c'est une réussite alors voici la recette que j'ai utilisé qui vient de ce bouquin de cuisine: <clik>

Pour 25 sablés (environ, j'ai pas compté^^) (attention, 30 mn de repos)

• 90 gr de beurre demi-sel
• 90 gr de cassonade (sucre de canne)
• 1 jaune d'oeuf
• 125 gr de farine

Travailler le beurre en pommade

Ajouter le sucre et battre au fouet électrique de manière progressive vite.

Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux (pas trop longtemps pour ne pas chauffer le beurre)

Ajouter le jaune d'oeuf et mélanger au fouet juste ce qu'il faut pour l'incorporer.

Ajouter la farine et mélanger. On obtient un pâte sableuse qui peut sembler étrange mais c'est normal^^

Travailler ensuite avec vos paumes de main et formez une boule aplatie qu'on enveloppe ensuite dans du film alimentaire et qu'on met au frigo pour 30 min.

Sortir la pâte et l'abaisser à 5mm sur un plan de travail légèrement fariné.

On découpe des petits sablés de la forme que l'on souhaite.

Déposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner pour 10 à 15 mn à 180°C.

Les biscuits doivent être légèrement colorés. Laisser refroidir.

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