Gourmandiz

10 mai 2009

Tourte aux noix d'Engadine

Aujourd'hui, une recette Suisse pour vous faire envie! Voici le gâteau que j'ai réalisé pour la fête des mamans puisque la mienne en raffole (oui en Suisse, la fête des mères, c'est aujourd'hui). Pour info, l'Engadine est la partie Est de la Suisse, c'est une région du canton des Grisons.

Une pâte sablée, une garniture aux noix et amandes caramélisées, un peu de miel et voilà le travail! Simple à réaliser, peu d'ingrédients sont nécessaires, mais quel délice! Attention ce gâteau est un peu lourd.
Pour ceux qui comme moi, n'aiment pas trop les noix, je vous rassure, le goût n'est pas très prononcé, au contraire, il est doux et se mèle très bien à la saveur du miel et du caramel.

Je vous conseille de préparer la pâte sablée la veille et de la sortir du frigo une demi-heure avant de la travailler pour ne pas qu'elle rétrecisse à la cuisson.

Pour un moule à charnière de 24 cm.

Pâte sablée:

• 275 gr de farine
• 175 gr de beurre coupé en morceaux
• 125 gr de sucre
• 1 oeuf battu en omelette
  

Garniture aux noix:

• 120 gr de sucre
• 150 gr de noix grossièrement hachées
• 25 gr d'amandes effilées
• 2 cs de miel
• 2 dl de crème fraîche

En outre

• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients et en sablant du bout des doigts et laisser reposer au frigo (de préférence une journée ou une demi-journée, sinon 30 mn au moins)

Préaparer la garniture:

Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Ajouter les noix et les amandes et faire colorer rapidement.
Ajouter la crème et le miel et laisser épaissir à petit feu en remuant.

Abaisser la pâte:

On le fait après la garniture pour que celle-ci refroidisse.

Préparer votre moule (fond avec papier et cercle graissé et fariné)
Partager la pâte en 3: un bout pour le fond, un bout pour les bords et un bout pour le couvercle.
Piquez le fond avec une fourchette, mouiller les bords avec un pinceau et un peu d'eau.

Verser la garniture refroidie sur le fond et lisser à la spatule.
Poser le couvercle par-dessus en pressant un peu et en soudant bien les bords avec vos pouces.
Badigeonner le couvercle au jaune d'oeuf.
Mettre au four préchauffé à 180°, sur la grille inférieure pour 55 mn.

Au sortir du four, passer tout de suite un couteau dans les bords pour détacher la garniture qui aurait éventuellement pu couler si vous n'avez pas bien soudé la pâte.
Démouler encore tiède mais servir refroidi.

La recette vient de Betty Bossi

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29 mars 2009

Salée à la crème à ma façon

Je suis lancée dans les recettes de mon pays en ce moment! En voilà une autre, Vaudoise cette fois: la salée à la crème. Enfin ce n'est pas la recette originale, je l'ai un peu remaniée à ma façon et si on rajoute du sucre vanillié, ça fera penser aux "Nids d'Abeilles" pour ceux qui connaissent, sauf qu'il n'y a pas d'amandes effilées et que ce n'est pas la même crème. J'ai utilisé de la crème double de Gruyère (la crème de la crème!), si vous n'en avez pas, prenez la crème la plus grasse que vous trouverez. Et oui ce n'est pas un dessert très léger mais qu'est-ce que c'est bon! Un vrai régal! J'ai utilisé un moule à tarte de 30 cm de diamètre.

A part ça, j'ai rajouté une nouvelle catégorie dans l'index: recettes suisse car je compte en faire encore d'autres et je trouve sympa de faire découvrir des recettes que vous n'avez pas l'habitude de voir.

Pour la pâte:

• 250 gr de farine
• 20 gr de levure fraîche
• 5cs de lait
• 50 gr de sucre
• 1/2 cc de sel
• le zeste de la moitié d'un citron
• 60 gr de beurre mou
• 1 oeuf battu en omelette

La liaison

• 100 gr de sucre
• 2cc de Maïzena
• 2.5 dl de crème double
• 1 pincée de cannelle
• La liaison:

Préparer la pâte

Préchauffer le four à 200 degrés
Diluer la levure dans le lait
Mélanger tous les ingrédients et faire une boule (attention ça colle!)
Abaisser la pâte sur du papier cuisson en un cercle assez grand pour aller dans le moule à tarte
L'étaler dans le moule mais ne pas la piquer à la fourchette! Appuyer bien sur les rebords pour ne pas que la pâte retombe à la cuisson.

La crème:

Mélanger le sucre et la Maïzena, ajouter 1.5 dl de crème, mélanger et étaler sur la tarte, parsemez d'un peu de cannelle.

Enfourner pour 15 mn au milieu du four.
Passé ce délai, sortez la tarte, entaillez la en croix sur toute la largeur et verser le reste de crème, remettre au four pour 15mn. On fait cela pour ne pas que la crème croûte.

Tresse au beurre

En vla une recette bien Suisse! Mangée traditionnellement le dimanche matin avec du bon beurre et de la confiture ou du miel c'est succulent! Un vrai régal! Et puis c'est si facile à faire! Pour les suisses, il existe de la farine spéciale "tresse", pour les autres, prenez de la farine normale, ça fera très bien l'affaire. C'est ma première alors elle n'est pas aussi belle que sur le livre mais j'en referai une en France, j'aurais le coup de main j'espère. En fait j'aurais dû plus tirer sur les boudins quand je la tressais.

• 500 gr de farine
• 3dl de lait
• 20 gr de levure fraîche (à diluer dans le lait) ou 7 gr de levure sèche
• 60 gr de beurre ramolli
• 1cc de sel
• 1cc de sucre
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf dans une terrine et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Laisser dans la terrine, couvrir d'un linge prorpe et laisser gonfler 1h dans une pièce chaude.
Partager la pâte en deux et faire deux longs boudins de 80 cm de long et réalisez la tresse comme suit:

Poser la tresse sur du papier sulfurisé et recouvrir à nouveau du linge et laisser reposer encore 40 mn.
Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Enfourner dans le four préchauffé à 220 degrés sur la grille inférieure du four et laisser cuire 20mn, baisser ensuite la température à 180 et laisser encore 25mn.

Laisser refroidir sur une grille et si vous voulez que la tresse brille, badigeonner un peu d'eau avec un pinceau dessus.

La recette vient de Betty Bossi.

25 janvier 2009

Biscuits au miel

Un pur délice pour accompagner le café, je pense que si vous prenez un miel avec un goût très prononcé, le plaisir sera décuplé! Il est possible aussi de remplacer le miel par de la mélasse. Je ne me rappelle plus combien de biscuits j'ai pu réalisé, mais au moins une quarantaine si ce n'est plus. A réaliser la veille.

• 100 gr de beurre
• 170 gr de cassonade
• 2 à 3 cs de miel ou de mélasse
• 1 oeuf
• 2 pincées de sel
• 1 cc de sucre vanillé
• 250 gr de farine
• 1/2cc de levure chimique

Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, le miel, l'oeuf, le sel et le sucre vanillé, bien mélanger.
Tamiser la farine et la levure et ajouter, bien mélanger.
Former des boudins de 4 à 5 cm de diamètre, envelopper dans du papier film et mettre au frais pour la nuit.
Préchauffer le four à 220°
Couper des rondelles de 3 à 4 mm d'épaisseur et les ranger sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Mettre au four dans la moitié supérieur pour environ 8 minutes , les biscuits doivent être dorés.
Au sortir du four, ils vont vous paraître mous, mais ils durcissent rapidement donc vous n'avez pas besoin qu'ils soient trop dorés.

17 janvier 2009

Plaisir Orangé

Une petite merveille, tout en légèreté, délicat et simple à la fois, voici un dessert fruité original qui se laisse savourer sans concession!
Encore une fois, je suis désolée, je n'ai pas de photo en coupe car c'est un dessert que j'ai offert lors d'une invitation à dîner mais cette tourte est vraiment un plaisir des yeux ! La tourte est la plus savoureuse dégustée le jour même et même encore tiède
Les quantités vont pour un moule de 24 cm de diamètre.

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Pour le biscuit:

• 80 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre + 2 cs
• 4 jaunes d'oeufs et 4 blancs
• 1 pointe de couteau de poudre à lever
• 150 gr de farine
• le zeste d'une orange (la garder pour le jus)
  

Le sirop:

• 2 dl de jus d'orange
• 3 cs de sucre
• 2cs de Cointreau (facultatif)

Le décor:

• 5 oranges
• 3cs de sucre
• le jus d'une orange passé au tamis
  
• des biscuits langue de chat
• du bolduc
  

Confectionner le biscuit:

Préchauffer le four à 180°
Travailler le beurre en pommade puis ajouter 100gr de sucre et les oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de l'orange (garder l'orange pour le jus pour le décor)

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec la poudre à lever puis ajouter les 2 cs de sucre et battre encore un peu.

Verser la farine et les blancs en neige par couches successives sur l'appareil. Incorporer les blancs avec délicatesse à l'aide d'une maryse et mélanger délicatement le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.

Verser l'appareil dans un moule à charnière dont le fond est tapissé de papier blècherin et les bords graissés et farinés. Je l'ai fait dans un moule en silicone et ça été très bien aussi.

Enfourner pour 40 mn sur la grille inférieure du four et couvrir de papier alu dès que c'est assez doré.

Le sirop

Chauffer les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Poser la tourte sur le plat de service et à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'un pic en bois, piquer un peu partout.
Imbiber le biscuit du sirop passé au tamis (tout ne sera pas nécessaire)

Le final

Pelez et coupez vos 5 oranges  en fines tranches et rangez-les sur la tourte en les faisant se chevaucher.

Faites un sirop avec le sucre et le jus de l'orange passé au tamis.

Badigeonner les fruits à l'aide d'un pinceau pour les faire briller et n'hésitez pas à en mettre sur tout le pourtour de la tourte pour faire coller les langues de chat.

Utiliser le sirop aussi pour badigeonner le dos des langues de chat mais n'en mettez pas trop pour ne pas les ramollir et "coller" les biscuits à l'horizontal tout autour. C'est assez délicat car ils ne tiennent pas très bien, voilà la raison pour laquelle j'ai ensuite mis un ruban tout autour pour maintenir le tout jusqu'au service, je vous conseille de faire de même

Ce gâteau est très facile à découper malgré ce que l'on pourrait croire et il est magnifique sur assiette!

Cette recette est tirée de ce livre (disponible uniquement en Suisse):

24 décembre 2008

Bruns de Bâle

Voilà une recette 100% Suisse de biscuits de Noël! On en trouve partout là-bas, comme les étoiles à la cannelle, c'est délicieux, très simple à faire et très rapide! J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec les portions.

• 250 gr d'amande moulues (prenez des entières et moulez-les, c'est meilleur, avec la peau)
• 250 gr de sucre
• 1 cc de cannelle ou moins ou plus (ça dépend des goûts)
• 2 cs de farine
• 2 blancs d'oeuf
• 100 gr de chocolat noir corsé

Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre, la farine et la cannelle.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et ajouter, mélanger
Battre les oeufs en neige et ajouter au mélange
Mettre la pâte 15 mn au frais

Abaisser la pâte sur du papier film, sur 5mm d'épaisseur en mettant du papier film par dessus pour rouler (pour pas que ça colle).

Faire des formes et mettre sur une plaque recouverte de papier blécherin.

Laisser sécher toute la nuit près d'un radiateur si vous avez le temps, sinon, quelques heures avant de mettre au four à 220° pour 5 mn. ça ne doit pas être trop dur, juste un peu tendre pour ne pas se casser les dents.

Vous pouvez sepoudrer du sucre pour la déco.

21 décembre 2008

Milanais (biscuits de Noël)

Ils ont bercé mon enfance! On en faisait toujours à l'école, c'est un biscuit assez typiquement Suisse mais je ne sais pas pourquoi il s'appelle Milanais... Allez savoir. Hyper simples à réaliser, très rapides et tellement bons! Je les ai fait avec ma belle fille qui a 8 ans et elle a adoré!
On a pu faire 60 biscuits avec les portions.

• 250 gr de sucre
• 250gr de beurre mou en dés
• 500 gr de farine
• 3 oeufs + un jaune pour dorer
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter les oeufs, le sel et le zeste de citron et faire mousser.
Ajouter la farine et former une boule avec la pâte. Aplatir un peu le dessus et mettre au frais 2 heures au moins!
Partager la pâte et l'étendre morceaux par morceaux pour ne pas qu'elle ramolisse et laisser le reste au frais.
L'étendre sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et créer les formes que vous voudrez.
Le mettre sur du papier blécherin sur une plaque. Quand la plaque est remplie, remettre au frais un petit coup et utiliser les autres morceaux de pâte. Plus la pâte est froide, plus elle est maniable.
Préchauffer le four à 200°
A l'aide d'un couteau, faire des petites strilles pour la déco et badigeonner les biscuits du jaune d'oeuf mélangé à cs d'eau
Mettre au four pour 10 à 15 mn suivant l'épaisseur de vos biscuits, surveiller!

Déguster!