biscuit - Gourmandiz

24 décembre 2008

Bruns de Bâle

Voilà une recette 100% Suisse de biscuits de Noël! On en trouve partout là-bas, comme les étoiles à la cannelle, c'est délicieux, très simple à faire et très rapide! J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec les portions.

250 gr d'amande moulues (prenez des entières et moulez-les, c'est meilleur, avec la peau)
250 gr de sucre
1 cc de cannelle ou moins ou plus (ça dépend des goûts)
2 cs de farine
2 blancs d'oeuf
100 gr de chocolat noir corsé

Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre, la farine et la cannelle.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et ajouter, mélanger
Battre les oeufs en neige et ajouter au mélange
Mettre la pâte 15 mn au frais

Abaisser la pâte sur du papier film, sur 5mm d'épaisseur en mettant du papier film par dessus pour rouler (pour pas que ça colle).

Faire des formes et mettre sur une plaque recouverte de papier blécherin.

Laisser sécher toute la nuit près d'un radiateur si vous avez le temps, sinon, quelques heures avant de mettre au four à 220° pour 5 mn. ça ne doit pas être trop dur, juste un peu tendre pour ne pas se casser les dents.

Vous pouvez sepoudrer du sucre pour la déco.

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Tags : betty bossi, biscuit, bruns de bâle, cannelle, chocolat, noël

21 décembre 2008

Milanais (biscuits de Noël)

Ils ont bercé mon enfance! On en faisait toujours à l'école, c'est un biscuit assez typiquement Suisse mais je ne sais pas pourquoi il s'appelle Milanais... Allez savoir. Hyper simples à réaliser, très rapides et tellement bons! Je les ai fait avec ma belle fille qui a 8 ans et elle a adoré!
On a pu faire 60 biscuits avec les portions.

250 gr de sucre
250gr de beurre mou en dés
500 gr de farine
3 oeufs + un jaune pour dorer
1 zeste de citron
1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter les oeufs, le sel et le zeste de citron et faire mousser.
Ajouter la farine et former une boule avec la pâte. Aplatir un peu le dessus et mettre au frais 2 heures au moins!
Partager la pâte et l'étendre morceaux par morceaux pour ne pas qu'elle ramolisse et laisser le reste au frais.
L'étendre sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et créer les formes que vous voudrez.
Le mettre sur du papier blécherin sur une plaque. Quand la plaque est remplie, remettre au frais un petit coup et utiliser les autres morceaux de pâte. Plus la pâte est froide, plus elle est maniable.
Préchauffer le four à 200°
A l'aide d'un couteau, faire des petites strilles pour la déco et badigeonner les biscuits du jaune d'oeuf mélangé à cs d'eau
Mettre au four pour 10 à 15 mn suivant l'épaisseur de vos biscuits, surveiller!

Déguster!

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Tags : betty bossi, biscuit, milanais, noël

15 décembre 2008

Etoiles à la cannelle

Mmmmh Noël sans ces petites merveilles, c'est tout bonnement impossible! J'en ai préparé pour mes parents ce week-end et elles se sont faite engloutir en un rien de temps! Tout bonnement délicieux! Par contre, un peu délicat à manier car la pâte est très très collante, donc, il faut prendre son temps pour la manipuler.
Je ne peux pas vous dire pour combien d'étoiles la recette est prévue, tout dépend de l'épaisseur que vous leur donnerez et de la taille.

250 gr d'amandes non pelées mixée

2 blancs d'oeuf montés en neige
200 gr de sucre glace
2 cc de cannelle (ou plus, suivant les goûts)
1 cs de jus de citron

pour le glaçage:
1/2 blanc d'oeuf +50 gr de sucre glace

La pâte:

Mélanger les amandes avec le sucre glace tamisé, la cannelle et le jus de citron.
Incorporer les blancs monté en neige ferme, bien mélanger.
Attention, la pâte est très collante, si vous la trouvez encore trop collante après la réfrigération, rajouter de la poudre d'amande.
Mettre dans un film plastique au frigo pour 1h au moins.
Disposer du papier film sur votre table, mettre la pâte par dessus et encore un papier film par dessus pour pouvoir l'étaler facilement au rouleau.
Etaler sur 6 à 7mm d'épaisseur.
Retirer le film du dessus et à l'aide d'un emporte pièce, créer des étoiles. Pour simplifier le décollage des étoiles, je ne les ai pas enlevé une par une mais j'ai enlevé tout le pourtour (les reste) et ensuite j'ai retourné directement les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, c'est bien plus facile pour les enlever et on évite de les casser.
Reprendre les reste, refaire une boule et réétaler jusqu'à ce qu'il n' y ai plus de pâte.

Pour le glaçage:

Mélanger vivement le demi blanc d'oeuf avec le sucre glace et à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les étoiles.
Laisser sécher pour 12h au moins à température ambiante. Si vous les aimez mouelleuses vous n'avez pas besoin de les passer au four, si vous les voulez plus croquantes, il faut les passer 5 mn à 160° mais attention, le blanc doit rester blanc!

Bonne dégustation!

Posté par minimuffins à 19:23 - Petits biscuits - Commentaires [3] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : biscuit, cannelle, noël, étoiles à la cannelle

18 avril 2008

Macarons au chocolat

Attention, ce ne sont pas les macarons français, ce sont des macarons suisses, c'est pas du tout la même chose.

Pour 50 biscuits (ya de quoi faire là^^)

150 gr de poudre d'amandes
150 gr de cassonade
150 gr de chocolat dessert
20 gr de cacao en poudre
2 blancs d'oeuf
1 pincée de canelle

(j'ai rajouté de la poudre de noix de coco pour faire choco-coco, délicieux)

Préchauffez le four à 210°C

Fondre le chocolat au bain-marie avec 1/2 cl d'eau

Dans une bassine, mélanger les blancs d'oeuf, le sucre, le cacao et les amandes ainsi que la cannelle.

Battez jusqu'à ce que la préparation soit mousseuse.

Ajoutez le chocolat fondu (tiède) et mélanger 2 à 3 mn. (si comme moi vous trouvez que c'est trop liquide, rajoutez des amandes ou de la noix de coco pour que ce soit un peu plus "pâteux")

Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et disposez des petits tas avec une cuillère à café, bien espacés.

Il faut compter 6 à 8 mn environ de cuisson, surveillez bien et n'hésitez pas à faire tourner la plaque à 180° à mi-cuisson.

Attendez que les macarons soient complètement froids avant de les décoller.

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Posté par minimuffins à 19:35 - Petits biscuits - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : biscuit, chocolat, macaron

04 avril 2008

Congolais

Je viens de les terminer, une vraie réussite! En suisse on aurait appelé ça des macarons à la noix de coco, je savais pas que ça s'appelait congolais m'enfin bref, c'est cro bon!

Pour environ 30 pièces:

3 blancs d'oeufs
250 gr de sucre en poudre
200 gr de noix de coco en poudre
1 c.s de compote de pommes

Mélangez les blancs d'oeufs et le sucre dans une casserole et placez celle-ci au bain marie. Chauffez doucement pendant 3 à 4 minutes sans cesser de remuer avec une spatule en bois jusqu'à ce que la chaleur ne soit plus supportable au doigt.

Retirez la casserole du feu puis ajouter la compote de pommes et la noix de coco en continuant à mélanger pendant 2 à 3 mn pour donner de la consistance au mélange.

Préchauffer le four à 170°C et recouvrez une place de papier sulfurisé.

Déposez sur la plaque de petites cuillerées à soupe du mélange et donnez-leur une forme de dôme avec une cuillère humide.

Faîtes cuire 15 min env en surveillant bien, les rochets doivent être moelleux et à peine dorés.

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