28 octobre 2009
Charlotte au chocolat, spéculos et caramel à la fleur de sel
Comme vous le savez tous, j’aime, les spéculos, j’adore le chocolat et je suis fana du caramel à la fleur de sel d’Eryn alors quand on met tous les ingrédients ensembles, ça donne un gâteau explosif ! Je vous avoue que la recette est lourde et donc, j’ai coupé de petites parts, de la largeur du biscuit. C’est mieux d’en recouper que d’en laisser dans l’assiette.
La recette est hyper rapide et ultra simple et puis, pas besoin de cuire, c’est bien pratique quand on est pressé !
Que dire sinon que j’ai adoré et je crois que je ne suis pas la seule, mes convives se sont régalés aussi ! Un bonheur gourmand !
Le jour où je referai la recette (parce que je vais la refaire, c’est évident) je pense modifier la couche chocolat pour donner quelque chose de plus léger, plus aérien, peut-être faire une ganache, enlever le beurre ou faire une mousse. Mais sur le coup je n’avais pas trop le temps de bidouiller la chose donc j’ai suivi la recette de base du bouquin qui m’a inspirée.
Pour une petite charlotte qui convient pour 4 à 8 convives suivant les gourmands qu’il y a autour de la table.
200 g de chocolat noir (ici 64%) 120 g de beurre
10cl de crème liquide
1 gros œuf extra frais
1 cc de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de spéculos
Pour le caramel :
200 g de sucre
2 cs d’eau
20 cl de crème
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Faire fondre le chocolat au bain marie en y ajoutant la crème.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien homogénéiser le tout, le mélange doit être lisse et brillant
Ajouter ensuite la cannelle, le sucre vanillé et l’œuf. Bien mélanger.
Tapisser votre moule à terrine de papier film pour un démoulage ultra simple et sans encombre.
Dresser ensuite vos biscuits sur le pourtour de la paroi Couler une couche de chocolat au fond puis poser dessus des biscuits. Recommencer. Il y a donc 3 couches de chocolat et 3 couches de spéculos.
On termine avec une couche de spéculos.
Rabattre le film par-dessus et mettre au frais pour la nuit.
Préparer votre caramel à la fleur de sel suivant cette recette et réserver aussi pour la nuit.
Le lendemain, démouler la charlotte en tirant simplement sur le film plastique et la poser sur une grille.
Napper de caramel et mettre le reste dans des petits pots individuels pour les convives.
Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
(les photos ne sont pas de moi mais de mon hôte de ce jour-là, mon amie Bool la gourmande! )
01 juin 2008
Charlotte au chocolat
Première
charlotte faite aujourd’hui, il reste plus rien, tout est parti en un temps
record ! Faut dire que c’est délicieusement bon ces choses-la !
Alors voici
la recette trouvée dans le livre : Mon
cours de cuisine
- 250 gr de chocolat à 70% de cacao
- 100 gr de
beurre
- 4 jaunes d’œufs
- 6 blancs d’œufs
- 20 gr de
sucre fin
- 2 paquets
de biscuits à la cuillère
- 5 cl de
sirop de sucre de canne OU du cacao en poudre
- 5 cl d’eau OU du lait
Donc il
nous faut faire une mousse au chocolat !
Casser le
chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie.
Ajouter le
beurre et bien mélanger. Retirer la casserole du feu.
Ajouter un
à un les jaunes d’œufs en fouettant bien. Laisser tiédir
Monter les
blancs en neige souple tout en versant le sucre à mi-parcours.
Incorporer ¼
des blancs au chocolat. Verser cette crème sur les blancs. Incorporer à la
maryse
Transférer
la mousse dans un récipient et laisser prendre 2 heures au moins au
réfrigérateur.
Ensuite, on
monte la charlotte !
Beurrer le
fond d’un moule à charlotte (15cm)
Découper un
disque de papier sulfurisé, beurrer et poser au fond (face beurrée vers le
haut)
Dans une
assiette creuse mélanger le sirop et l’eau (ou faire un chocolat froid si on n’a
pas de sirop de canne ce qui était mon cas)
Tremper les
biscuits rapidement dans le mélange choco ou sirop et les disposer un à un
contre la paroi du moule, côté arrondi vers l’extérieur.
Faire ainsi
tout le tour et laisser le fond vide.
Verser la
mousse au chocolat au centre du moule.
Couvrir
avec des biscuits réservés, eux aussi trempés.
Poser sur
la charlotte deux assiettes de la taille du moule et envelopper le tout de
film.
Mettre 3
heures au réfrigérateur.
Pour le démoulage, enlever les assiettes et le film, plonger le fond du moule dans de l’eau chaude, poser un plat à service dessus et retourner la charlotte. On enlève ensuite le papier sulfurisé et on peut semer dessus des copeaux de chocolat et voilà !!!!!!!
