Gourmandiz

28 octobre 2009

Charlotte au chocolat, spéculos et caramel à la fleur de sel

Comme vous le savez tous, j’aime, les spéculos, j’adore le chocolat et je suis fana du caramel à la fleur de sel d’Eryn alors quand on met tous les ingrédients ensembles, ça donne un gâteau explosif ! Je vous avoue que la recette est lourde et donc, j’ai coupé de petites parts, de la largeur du biscuit. C’est mieux d’en recouper que d’en laisser dans l’assiette.

La recette est hyper rapide et ultra simple et puis, pas besoin de cuire, c’est bien pratique quand on est pressé !

Que dire sinon que j’ai adoré et je crois que je ne suis pas la seule, mes convives se sont régalés aussi ! Un bonheur gourmand !

Le jour où je referai la recette (parce que je vais la refaire, c’est évident) je pense modifier la couche chocolat pour donner quelque chose de plus léger, plus aérien, peut-être faire une ganache, enlever le beurre ou faire une mousse. Mais sur le coup je n’avais pas trop le temps de bidouiller la chose donc j’ai suivi la recette de base du bouquin qui m’a inspirée.

Pour une petite charlotte qui convient pour 4 à 8 convives suivant les gourmands qu’il y a autour de la table.

• 200 g de chocolat noir (ici 64%)

• 120 g de beurre

• 10cl de crème liquide

• 1 gros œuf extra frais

• 1 cc de cannelle en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 200 g de spéculos
  
  Pour le caramel :

• 200 g de sucre

• 2 cs d’eau

• 20 cl de crème

• 20 g de beurre

• 1 pincée de fleur de sel
  
  
  Faire fondre le chocolat au bain marie en y ajoutant la crème.

Ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien homogénéiser le tout, le mélange doit être lisse et brillant

Ajouter ensuite la cannelle, le sucre vanillé et l’œuf. Bien mélanger.

Tapisser votre moule à terrine de papier film pour un démoulage ultra simple et sans encombre.

Dresser ensuite vos biscuits sur le pourtour de la paroi Couler une couche de chocolat au fond puis poser dessus des biscuits. Recommencer. Il y a donc 3 couches de chocolat et 3 couches de spéculos.

On termine avec une couche de spéculos.

Rabattre le film par-dessus et mettre au frais pour la nuit.

Préparer votre caramel à la fleur de sel suivant cette recette et réserver aussi pour la nuit.

Le lendemain, démouler la charlotte en tirant simplement sur le film plastique et la poser sur une grille.

Napper de caramel et mettre le reste dans des petits pots individuels pour les convives.

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

(les photos ne sont pas de moi mais de mon hôte de ce jour-là, mon amie Bool la gourmande! )

08 juin 2009

Le 3 étages, chocolat, fraise, pistache

Me voici de retour avec une recette au chocolat, encore! Ce petit pavé est très simple à réaliser et mêle des saveurs que j'aime beaucoup, la pistache, la fraise et le chocolat noir intense, 3 étages avec du biscuit au chocolat, de la ganache au chocolat noir 70 %, des fraises fraiches et des morceaux de pistaches. Très fondant, pas lourd et riche en goût! Si j'avais eu mon colis de Lamu à disposition (je l'ai laissé chez mes parents ..... quelle nouille) et bien j'aurais rajouté quelques gouttes d'arôme de pistache dans le biscuit, si vous en avez, essayez, ça doit être encore meilleur!

Ce gâteaux est à réaliser la veille pour vraiment que les arômes se libèrent!

Je l'ai fait dans un moule à cake de 21 cm de diamètre.

Pour le biscuit

• 6 jaunes d'oeufs

• 6 blancs d'oeufs

• 120 gr de sucre

• 20gr de cacao en poudre

• 50gr de pistaches non salées entières, réduites en poudre

Pour la ganache

• 350 gr de chocolat noir 70 % coupés en morceaux
• 35 cl de crème fleurette
• une gousse de vanille

En outre

• une barquette de fraises
• 50 gr de pistaches réduites en poudre

Le biscuit:

Préchauffer le four à 180°
Battre les jaunes d'oeufs avec 20gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Battre les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le reste de sucre
Incorporer délicament les blancs au jaunes en soulevant bien la masse.
Ajouter les pistaches et le cacao
Etaler le tout sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson
Mettre au four pour 20 mn
Sortir et laisser refroidir
Couper 3 bandes de la taille de votre moule à cake

La ganache:

Porter la crème à ébulition
Ajouter les graines de la gousse de vanille hors du feu
Verser la crème sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu. Le mélange doit être lisse et brillant.
Partager la ganache en 2 et réserver l'une d'elle au frais.

Préparer vos fraises, il en faut environ 250 gr qu vous couperez en rondelles fines après les avoir lavées.

Le montage:

Disposer du papier film dans votre moule à cake
Prenez une tranche de biscuit que vous avez coupée et disposez-là au fond du moule
Prenez ensuite une des ganaches et versez-en la moitié par-dessus
Disposer la moitié des fraises en les superposant
Ajouter un peu de pistaches en poudre sur toute la longueur
On recommence ensuite avec le deuxième biscuit, la ganache, les fraises et la pistache, terminer avec le dernier biscuit.
Rabattre le papier film par-dessus et laisser au frais pour la nuit.

Le lendemain, démouler le pavé sur une grille au-dessus d'une assiette creuse.
Faire réchauffer la ganache au micro-onde en 2 ou 3 fois 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide, brillante et lisse.
Napper le gâteau
Décorer comme vous le souhaitez, ici j'ai passé de la poudre de pistache au tamis directement après le nappage et j'ai découpé des tranches de fraises en forme de coeur que j'ai disposé au moment de servir.

Avec cette recette, je participe au concours " Mon Meilleure Gâteau Au Chocolat " proposé par Chocolat à tous les étages

23 mai 2009

C'est d' la Dynâmite!

Vous connaissez tous la pub suisse pour l'Ovomaltine?? Un slogan qui accroche: "C'est d'la dynâmite!" avec un bon gros accens! Ben ça me fait penser à ça ce gâteau!

Made by Eryn, pour ne pas changer des habitudes. Il me fallait une bonne occasion pour présenter ce dessert de rêve et elle s'est présentée en ce jour. En effet, ce midi je recevais ma future collègue en pâtisserie et son chéri, boulanger. Il fallait donc être à la hauteur de l'évènement!

J'ai réalisé la chose hier, sans encombre (bah oui, avec Eryn, c'est impossible de se planter, tout est super bien expliqué!).

Dégusté ce midi: déjà, au moment de la découpe, la lame glisse à travers les 3 couches avec aisance, un seul mot nous vient en tête: fondant! Ensuite, vient la première bouchée.... L'extase! Le délicieux parfum du caramel, la pointe de fleur de sel, le goût relevé du chocolat noir, le craquant des pépites et à nouveau, le caramel associé à la ricotta. Fondant à la coupe, mais extrêmement tendre en bouche! Dynamite est vraiment une bonne appellation pour ce gâteau qui restera dans les mémoirs (en tout cas la mienne!!) Tout le monde a adoré et s'est resservi.

Par ici la recette!

18 mai 2009

Chocolaterie Bellevue Paris

Je tiens à remercier la Chocolaterie Bellevue pour le très joli coli qu'elle m'a envoyé. Ces petites friandises au cacao me serviront ce samedi pour mes invités!

Je vous invite à aller visiter leur site internet http://www.chocolats-bellevue.com et vous rincer les papilles^^

09 avril 2009

Tartelette choco-kiwi sous son voile coco

Une petite douceur fruitée aujourd'hui. Pour une fois, j'ai créé cette recette, j'ai bidouillé, c'est pas souvent alors je suis contente et plutôt satisfaite du résultat! Elles sont simples et rapides à réaliser.

Elles se composent de:

Un fond à base de biscuit Petit Beurre et de noix de coco en poudre
Une mousse au chocolat légère et fondante
Kiwi frais saupoudré de noix de coco

Vous pouvez aussi les faire à l'aide de cercles à pâtisserie et par conséquent ne mettre du biscuit que au fond, ce sera plus simple à démouler!

J'ai réalisé 3 tartelettes de 10-12 cm de diamètre

Pour le fond:

• 60 gr de Petits Beurre
• 15 gr de sucre
• 4 grosses cc de noix de coco en poudre
• 35 gr de beurre fondu

La mousse au chocolat:

• 100 gr de chocolat
• 3 oeufs

En outre:

• 2 kiwis
• noix de coco en poudre

Pour le fond:

Mixer les biscuits en poudre fine avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu et la noix de coco et mélanger le tout.
Tapisser le fond des tartelettes avec le mélange en appuyant bien avec le dos d'un cuillère ou le fond d'un verre, bien remonter aussi sur les rebords.
Mettre au frais.

La mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et mélanger.
Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec 1 cc de sucre
Incorporer les blancs délicatement au chocolat en soulevant le mélange.

Le montage:

Répartir la mousse au chocolat dans les tartelettes et mettre au frais pour 2 heures.

Pelez et découper les kiwis en 15 rondelles et les disposer 5 par 5 sur les tartelettes.
Saupoudrer de noix de coco et remettre au frais pour 1 heure pour que la mousse au chocolat prenne bien.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par 750 gr sur les tartes:

et à celui organisé par Kiki:

Là il faut voter les gens! ^^ Si vous aimez la recette, n'hésitez pas à voter! Merci d'avance.

08 mars 2009

Carré choco-marron

Vous aimez la crème de marron? Vous aimez le chocolat? Alors ce dessert est fait pour vous, sans aucun doute! Une pure merveille, fondant en bouche, pas lourd du tout, digeste, dellissima! Ce dessert est encore meilleur, préparé à l'avance! Pour ma part je l'ai fait vendredi après-midi et nous l'avons dégusté ce dimanche midi. Il se conserve dans son tupperware au frais. Il faut le monter dans une boîte hermétique, pas forcément carrée bien sûr, à vous de voir avec ce que vous avez à la maison. Il est un peu long à préparer par contre, mais il en vaut vraiment la peine!!!

Une génoise chocolat:

• 4 oeufs
• 125 gr de sucre
• 25 gr de poudre d'amande
• 100 gr de farine
• 30 gr de cacao

Un sirop:

• 10 cl d'eau
• 50 gr de sucre
• 3 cl de whisky (facultatif)

Une crème au marron:

• 450 gr de crème de marron
• 160 gr de marron cuit sous vide
• 95 gr de beurre pommade
• 15 cl de crème fleurette
• 1 cs d'extrait de vanille
• Quelques marrons cuits ou 4 marrons glacés

Un glaçage chocolat:

• 150 gr de chocolat noir
• 15 cl de crème fleurette

Préparer la génoise:

Préchauffer le four à 180°
Tamiser ensemble la farine, le cacao et les amandes, réserver.
Dans un bain marie, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.
Quand il est tiède, retirer du feu et battre encore jusqu'à refroidissement (10 mn). La pâte est prête lorsqu'elle forme un ruban épais.
Incorporer délicatement et petit à petit le mélange tamisé en faisant attention à ne pas faire retomber la génoise.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire recouvert de papier sulfurisé.
Mettre au four pour 25 mn sur la grille inférieure.

Préparer le sirop

Dans une casserole, faire fondre le sucre dans l'eau, puis hors du feu, ajouter le whisky. Réserver.

La crème de marrons:

Mixer les 160 gr de marrons cuit avec la crème de marrons.
Incorporer au marron le beurre pommade à l'aide d'un fouet.
Monter la crème en chantilly avec l'extrait de vanille et l'incorporer délicatement aux marrons.

Le Montage:

Découper votre génoise dans la forme de la boîte hermertique que vous prendrez (ici carrée) il faut qu'il y ait trois morceaux, un peu plus petits que la boîte.
Recouvrir la boîte de papier film.
Verser au fond une couche de crème de marrons.
Poser un carré de génoise par dessus en appuyant légèrement et l'imbiber de siop à l'aide d'un pinceau.
Remettre ensuite une couche de crème de marrons en débordant sur les côtés ainsi que quelques brisure soi de marrons glacés soi de simple marrons cuit.
Poser le deuxième carrés de génoise, l'imbiber lui aussi et recommencer avec la crème et les brisures.
Terminer par la 3e tranche de génoise.
Replier le papier film sur le gâteau et fermer la boîter hermétique et laisser prendre au moins 2 heures au frais. Comme dit plus haut, le goût s'améliore avec le temps.

Le glaçage.

Démouler le gâteau en le retournant sur une grille (la génoise doit être en bas et la crème, en haut)
Faire chauffer la crème fleurette et la verser sur le chocolat coupé en morceaux, bien mélanger pour que la ganache soit lisse et brillante.
Glacer le gâteau à l'aide d'une spatule. Et remettre au frais pour 2 heures.

Recette tirée de ce livre

03 mars 2009

Lamington

Des petits carrés de génoise enrobés d'une ganache au chocolat, roulés dans de la noix de coco... C'est juste, trop bon! J'ai pu faire 24 cubes dans un moule rectangle de 16 par 24 cm .

Pour la génoise:

• 4 oeufs
• 125 gr de farine
• 125 gr de sucre
• 20 gr de beurre fondu froid

Pour la ganache:

• 200 gr de chocolat noir
• 20 cl de crème fleurette
• 20 gr de beurre
• 200 gr de noix de coco râpée

La génoise:

Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume, c'est un peu long!
Lorsque le mélange est tiède, retirer du feu, ajouter le beurre fondu et battre encore jusqu'à complet refroidissement, la pâte doit former un ruban épais
Tamiser la farine et l'incorporer par petite portion au mélange. Il faut faire attention à ne pas faire retomber la génoise donc soulevez délicatement la pâte.
Verser dans le moule et mettre au four 25 mn dans la partie inférieure.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille

La ganache:

Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
L'enrobage est prêt lorsqu'il est lisse et brillant.

L'enrobage

Verser la noix de coco dans une assiette creuse
couper votre génoise en petits carrés de 4cm
A l'aide de deux pics en bois ou d'une fourchette à deux dents, plonger les cubes dans la ganache et les rouler ensuite dans la noix de coco.
Disposez-les sur une grille et mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Recette tirée de ce livre

15 janvier 2009

Choux d'amour

Mon homme adore la pâte à choux et est incomparablement accro au chocolat donc ce dessert lui est dédié
(d'où le nom de la recette). Il fallait marier les 2 pour faire quelque chose de presque parfait! Ces petites merveilles ont eu  un franc succès! Par contre, c'est la première fois que je fais des choux et j'ai pas dû saisir la technique pour qu'ils soient bien gonflés! Si vous avez une idée ou si il faudrait que je modifie la recette, n'hésitez pas à me le dire! J'ai pu faire une trentaine de choux, tout dépend de la taille que vous leur donnez.

Pâte à choux:

• 4 oeufs
• 24 cl d'eau
• 3cs de fleur d'oranger (facultatif)
• 100 gr de beurre coupé en dés
• 150 gr de farine

Ganache au chocolat:

• 350 gr de chocolat coupé en morceaux
• 105 gr de crème légère liquide
• 350 gr de lait

Commencer par la ganache:

Faire bouillir la crème et le lait dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.
Remettre sur feu moyen et cuire 2 mn à partir de l'ébulition sans cesser de mélanger.
Retirer du feu. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.

La pâte à choux:

Mettre l'eau, le beurre et la fleur d'oranger dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.
Mélanger à la cuillière en bois jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois, remettre un petit coup sur le feu doux pour qu'elle se détrampe bien et que toute l'eau s'évapore, il faut que la pâte se désseche. retirer du feu
Battre 1 oeuf en omelette et l'ajouter, bien mélanger, faite de même avec le deuxième, le 3ième et puis le 4ième. C'est important de les ajouter 1 à 1.
A l'aide d'une poche à douille, faire des petites noix de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et bien les espacer pour que les choux puissent gonfler.
A l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau, tapoter les choux pour leur donner une forme régulière.
Enfourner pour environ 15 - 20mn à 180° et quand les choux sont bien dorés, ouvrir la porte du four et laisser encore 5 mn.

Le final

Laisser les choux refroidir puis percer un petit trou dans le fond et à l'aidre d'une poche à douille, remplir les choux de ganache au chocolat.

Recettes tirées de ce livre:

 

 

24 décembre 2008

Bruns de Bâle

Voilà une recette 100% Suisse de biscuits de Noël! On en trouve partout là-bas, comme les étoiles à la cannelle, c'est délicieux, très simple à faire et très rapide! J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec les portions.

• 250 gr d'amande moulues (prenez des entières et moulez-les, c'est meilleur, avec la peau)
• 250 gr de sucre
• 1 cc de cannelle ou moins ou plus (ça dépend des goûts)
• 2 cs de farine
• 2 blancs d'oeuf
• 100 gr de chocolat noir corsé

Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre, la farine et la cannelle.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et ajouter, mélanger
Battre les oeufs en neige et ajouter au mélange
Mettre la pâte 15 mn au frais

Abaisser la pâte sur du papier film, sur 5mm d'épaisseur en mettant du papier film par dessus pour rouler (pour pas que ça colle).

Faire des formes et mettre sur une plaque recouverte de papier blécherin.

Laisser sécher toute la nuit près d'un radiateur si vous avez le temps, sinon, quelques heures avant de mettre au four à 220° pour 5 mn. ça ne doit pas être trop dur, juste un peu tendre pour ne pas se casser les dents.

Vous pouvez sepoudrer du sucre pour la déco.

23 décembre 2008

Miroirs au chocolat

Vous connaissez tous ces biscuits je pense mais tout les pays ne les appellent pas pareil. Alors chez nous, en Suisse on appelle ça des Miroirs et normalement, c'est de la confiture qu'il y a au milieu! Mais bon, je suis gourmande alors j'ai remplacé par du chocolat, ça fait un peu des BN en fait (j'en ai jamais mangé, je ne sais pas le goût que ça a) Enfin bon, c'est super facile à faire, rapide et très bon! Avec la recette, j'ai pu faire 28 Miroirs.

Pour la pâte:

• 250 gr de beurre
• 120-150 gr de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• 1 pincée de sel
• 2 cc de sucre vanillé
• 350 gr de farine

Pour la ganache au chocolat:

• 150 gr de chocolat noir
• 45 gr de crème légère
• 150 gr de lait

La pâte:

Travailler le beurre et les sucres en pommade.
Ajouter le blanc d'oeuf et le sel, bien mélanger.
Ajouter la farine et pétrir la pâte.
Mettre au frais pour 2 heures au moins ou toute la nuit si vous voulez faire la veille mais pensez à sortir  à la sortir 15 mn avant de la travailler pour ne pas qu'elle soit trop dure.

La ganache:

Faire bouillir le lait et la crème.
Hors du feu, ajouter le chocolat couper en morceaux et touiller jusqu'à fonte complète.
Remettre sur feu moyen et compter 2 mn de cuisson à partir du moment où ça bout, tout en mélangeant à la maryse. (attention ça gicle^^)
Verser dans un petit récipient et laisser refroidir à température ambiante ou mettre au frais.

Les biscuits:

Abaisser la pâte sur 2mm et découper des cercles à l'emporte-pièces et pratiquer une forme à l'intérieur dans la moitié d'entes eux (pour le couvercle)
Mettre au milieur du four préchauffer à 200° pour 8 à 10 mn.

La finition:

Poser une bonne cuillère à café sur les cercle entier en étalant grossièrement.
Vous n'avez plus qu'à mettre le dessus en appuyant légèrement pour étaler le chocolat et mettre les biscuits au frais pour solidifier le tout et voilà!