03 mai 2009
Tartelettes au citron d'Eryn
Encore une recette Erynienne! Celle-là ça faisait longtemps que je voulais la tester mais je n'avais pas de thermomètre, mais l'erreur est réparée!! Donc ce matin, à l'aide de Bool, chez qui j'étais invitée, nous avons mis la main à la pâte pour réaliser ces petites merveilles! Une recette qui met du temps à être accomplie mais qui vaut cent fois le labeur! Comment décrire cette douceur? Un nuage délicat, onctueux à souhait, une crème acidulée au citron qui relève la douceur de la meringue et ce fond de tarte biscuité réhaussé par la pistache et la vodka pour un ensemble tout à fait.... Exquis!
La tarte au citron meringuée est un de mes desserts favoris et bien... Plus jamais j'en achèterai, je les ferai et avec cette recette! Merci Eryn! (d'ailleurs je l'ai ajoutée dans mes tags parce que bon.. j'en ai fait de ses recettes!)
21 juillet 2008
Cheesecake citron framboise
Encore une recette inspirée de Eryn donc je vous invite à visiter le fabuleux blog!
Pour un moule de 24 cm de diamètre et un gâteau " haut " ( 10 personnes ) :
Pour la base :
- 250 g de biscuits speculoos
- 125 g de beurre fondu
Pour la garniture :
- 625 g de fromage frais ( j'ai mélangé Philadelphia light et saint Morêt allégé )
- 300 g de Petits Suisses ( 5 pots. Le 0% est possible )
- 200 g de fromage blanc ( 2 pots. Le 0% est possible )
- 1.5 càs de maïzena
- 100 g de sure
- 4 oeufs
- 1 citron ( zeste râpé + jus )
- 1 pincée de sel
- 500gr de framboises
- 4cs bien bombées de sucre
Préparer les framboises
Dans une casserole, fondre le sucre en le caramélisant légèrement, puis ajouter les framboises lavées.
Bien mélanger. Une fois que les firamboises sont cuites et compotées ( 5-10 minutes ), mixer longuement. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparer la base biscuitée du cheesecake
mixer les spéculoos en poudre fine. Verser cette poudre dans un saladier et malaxer avec le beurre fondu de manière à obtenir une pâte homogène. Tasser ce mélange au fond d'un moule à charnière. Bien presser afin de former une base solide. Réserver au frigo le temps de préparer la garniture.
Préparer la garniture : Battre le fromage frais, le fromage blanc, le petit suisse et le sucre avec le jus et le zeste du citron râpé à l'aide d'un fouet éléctrique jusqu'a l'obtention d'un mélange crémeux et homogène. Ajouter alors les jaunes d'oeufs ( réserver les blancs ), la maïzena et bien mélanger. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec la pincée de sel et les incorporer délicatement à la préparation au fromage frais, en soulevant bien la pâte.
Préchauffer le four à 160°C. Sortir la base biscuitée du frigo et verser une moitié de garniture dessus. Etaler à la spatule. Verser le coulis de framboises par dessus ( réserver 4 càs pour la décoration sur le dessus ) en le répartissant de manière égale. Verser alors l'autre moitié de la garniture du cheesecake. Terminer par les 4 cuillères à soupe du coulis restant, cuillère par cuillère. On peut faire des dessins dessus mais moi j'ai pas réussi^^
Enfourner environ 1 heure à 160°C. Laisser refroidir dans le four ( afin qu'il n'y ait pas de fissure sur le dessus ... ) Le gâteau doit être doré et si on y plonge une pointe de couteau, elle doit ressortir sèche Réfrigérer ensuite une nuit entière avant de le goûter.
Il est encore meilleur 36 H après !
14 juillet 2008
THE tarte au citron meringuée
Me voilà de retour! Non pas avec un cheesecake lol (toujours pas fait) mais avec une tarte au citron meringuée!!! Miammmmmmmm miam!
Bon alors c'est pas le plus simple et rapide des gâteaux à faire si on le fait en entier hein! (pâte+ crème patissière + meringue) mais qu'est-ce que c'est bon!
Bon donc il vous faut une pâte sablée que vous faites ou vous achetez si vous n'avez pas le temps (moi je l'ai faite).
Ensuite il faut de la crème pâtissière au citron:
25 cl d lait
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
25 gr de farine
½ gousse de vanille fendue en
deux
1 zeste et le jus d'un citron
Et pour la meringue:
3 blancs d'oeufs
125 gr de sucre
3 cs d'eau
Faire cuire la pâte
Donc on commence par faire cuire la pâte à blanc, disposée dans un plat à tarte, percée de trous de fourchette. Donc vous mettez des poids sur la pâte comme des haricots secs ou quelque chose du genre et vous mettez au four pour 20 mn à 170°C. Ensuite vous enlevez les poids et vous repassez pour 10 mn dans le four.
Sortir la pâte et laisser refroidir.
Ensuite on fait la crème patissière:
porter le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée à ébulition dans une casserole.
Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une crème onctueuse, incorporer la farine et fouetter encore.
Retirer la gousse de vanille
Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.
Renverser dans la casserole sans cesser de fouetter.
Ajouter le jus et le zeste de citron.
En fouettant toujours, laissez bouillir 1mn environ, mais attention, ça brûle très vite! N'hésitez pas à retirer de temps en temps la casserole du feu pour bien surveiller, car plus on laisse longtemps, plus la pâte épaissi! Il faut qu'elle soit un peu liquide mais pas trop, à vous de juger.
Réserver au frais.
Pour la meringue:
Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec une cc de sucre.
Dans une casserole, mélanger le reste de sucre avec les 3 cs d'eau, porter à ébulition.
Faire cuire au boulé, compter 3mn environ.
Verser le sucre cuit sur les blancs en le faisant couler entre le fouet et le bord du récipient.
Fouetter 5mn à vitesse minimale pour que le mélange tiédisse
Incorporer un tiers de la meringue à la crème patissière pour alléger sa texture.
Allumer le grill du four.
Garnir le fond de la pâte avec la crème pâtissière et étaler ensuite la meringue sur toute la surface en donnant des petits coups avec une cuillère pour faire des « pics »
Placer la tarte au four juste le temps de faire dorer la meringue: moins de 2 mn.
Et voilà après tout ça, on savoure!!!
28 mars 2008
Muffins aux spéculos parfurmés au citron
Je raffole des Spéculos, c'est vraiment un pur délice ces petits biscuits! Alors ici le mariage avec le citron est une réelle découverte... C'est cro bon!
Pour 12 muffins
- 125 gr de spéculos (biscuits belges)
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 180 gr de farine
- 1 c.c de levure chimique
- 1/2 c.c de bicarbonate
- 1 citron
- sel
- 100 gr d'amandes en poudre
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- 2 c.c de cannelle
- 150 gr de sucre glace
- 4 c.s d'amandes effilées
Préchauffez le four à 180°
Mettez les spéculos dans un sac (attention qu'il ne soit pas percé) et écrasez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Premier mélange: travailler le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez les oeufs et le lait.
Deuxième mélange: farine, levure, bicarbonate, le zeste de citron, les amandes en poudre, les biscuits émiettés, 1 c.c de cannelle et une pincée de sel.
Versez le mélange liquide sur le solide et amlagamez rapidement les ingrédients.
Remplissez chaque alvéoles au 3/4 et comptez 20 min de cuisson (toujours à vérifier suivant le four).
Attendez 5 min avant de démoulez et laissez refroidir.
Pour le glaçage: mélangez le sucre glace avec du jus de citron et le reste de cannelle pour obtenir un mélange épais (pas trop quand même) et glacez les muffins avec. Décorez avec les amandes effilées pendant que le glaçage n'est pas durci.
