25 octobre 2009
Tarte cappuccino
Une petite tarte que j'avais réalisée pour l'anniversaire de mon paternel il y a déjà un bout de temps mais dont je n'avais pu poster la recette, pour raison technique: je ne trouvais plus le câble qui relie mon appareil photo à mon ordi.... Bref. Simple à réaliser et juste délicieuse! Tout le monde à beaucoup aimé! Si vous êtes adepte du café, alors n'hésitez pas à essayer! Il est constitué d'une pâte sucrée au cacao, d'une crème mascarpone et d'une ganache au café.
Pour un moule à tarte de 28 cm:
La pâte:
- 140 g de beurre et 1 oeuf
- 100 g de sucre
- 200 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 10 g de cacao non sucré
- 1 cc d'extrait de vanille
La crème mascarpone:
- 250 g de mascarpone
- 1 cc de café en poudre dans 5 cl d'eau
- 10 g de sucre
La ganache au café:
- 250 g de chocolat noir
- 35 cl de crème fleurette
- 1 cc de café en poudre
Réaliser la pâte:
Travailler en pommade le beurre et le sucre et faire mousser.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter les autres ingrédients. Tous les éléments doivent être bien incorporés mais ne pas trop travailler la pâte, elle doit être molle et légèrement collante.
Filmer et réserver au frais.
Réaliser ensuite la ganache:
Porter 20 cl de crème fleurette et le café à ébulition et verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Patienter 2 mn. Mélanger en ramenant la masse vers l'intérieur.
Monter les 15 cl de crème restant en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache tiede.
Réserver au frais.
Faire le fond de tarte:
Etaler la pâte bien refroidie sur votre plan de travail fariné, l'abaisser et piquer le fond avec une fourchette.
Mettre le tout 15 mn au congélateur pour ne pas que la pâte rétrecisse à la cuisson.
Une fois les 15 mn passées, faire cuire à blanc 20 mn.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
On finit avec la crème mascarpone et le montage:
Mélanger au fouet le mascarpone et le café sucré.
Etaler la crème sur le fond de tarte puis la ganache par-dessus. Pour que ce soit plus joli vous pouvez former des rosaces à l'aide d'une poche à douille (je n'en avais pas sous la main).
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.
Recette tirée de ce livre:
03 mars 2009
Lamington
Des petits carrés de génoise enrobés d'une ganache au chocolat, roulés dans de la noix de coco... C'est juste, trop bon! J'ai pu faire 24 cubes dans un moule rectangle de 16 par 24 cm .
Pour la génoise:
- 4 oeufs
- 125 gr de farine
- 125 gr de sucre
- 20 gr de beurre fondu froid
Pour la ganache:
- 200 gr de chocolat noir
- 20 cl de crème fleurette
- 20 gr de beurre
- 200 gr de noix de coco râpée
La génoise:
Préchauffer le four à 180°
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre dans un bain marie jusqu'à ce que le mélange triple de volume, c'est un peu long!
Lorsque le mélange est tiède, retirer du feu, ajouter le beurre fondu et battre encore jusqu'à complet refroidissement, la pâte doit former un ruban épais
Tamiser la farine et l'incorporer par petite portion au mélange. Il faut faire attention à ne pas faire retomber la génoise donc soulevez délicatement la pâte.
Verser dans le moule et mettre au four 25 mn dans la partie inférieure.
Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille
La ganache:
Faire bouillir la crème et ajouter le chocolat coupé en morceaux et le beurre.
L'enrobage est prêt lorsqu'il est lisse et brillant.
L'enrobage
Verser la noix de coco dans une assiette creuse
couper votre génoise en petits carrés de 4cm
A l'aide de deux pics en bois ou d'une fourchette à deux dents, plonger les cubes dans la ganache et les rouler ensuite dans la noix de coco.
Disposez-les sur une grille et mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Recette tirée de ce livre
15 janvier 2009
Choux d'amour
Mon homme adore la pâte à choux et est incomparablement accro au chocolat donc ce dessert lui est dédié
(d'où le nom de la recette). Il fallait marier les 2 pour faire quelque chose de presque parfait! Ces petites merveilles ont eu un franc succès! Par contre, c'est la première fois que je fais des choux et j'ai pas dû saisir la technique pour qu'ils soient bien gonflés! Si vous avez une idée ou si il faudrait que je modifie la recette, n'hésitez pas à me le dire! J'ai pu faire une trentaine de choux, tout dépend de la taille que vous leur donnez.
Pâte à choux:
- 4 oeufs
- 24 cl d'eau
- 3cs de fleur d'oranger (facultatif)
- 100 gr de beurre coupé en dés
- 150 gr de farine
Ganache au chocolat:
- 350 gr de chocolat coupé en morceaux
- 105 gr de crème légère liquide
- 350 gr de lait
Commencer par la ganache:
Faire bouillir la crème et le lait dans une casserole.
Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu.
Remettre sur feu moyen et cuire 2 mn à partir de l'ébulition sans cesser de mélanger.
Retirer du feu. Transvaser dans un récipient et réserver au frais.
La pâte à choux:
Mettre l'eau, le beurre et la fleur d'oranger dans une casserole et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
Retirer du feu et ajouter la farine d'un seul coup.
Mélanger à la cuillière en bois jusqu'à ce que la pâte se détache bien des parois, remettre un petit coup sur le feu doux pour qu'elle se détrampe bien et que toute l'eau s'évapore, il faut que la pâte se désseche. retirer du feu
Battre 1 oeuf en omelette et l'ajouter, bien mélanger, faite de même avec le deuxième, le 3ième et puis le 4ième. C'est important de les ajouter 1 à 1.
A l'aide d'une poche à douille, faire des petites noix de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et bien les espacer pour que les choux puissent gonfler.
A l'aide d'une fourchette trempée dans de l'eau, tapoter les choux pour leur donner une forme régulière.
Enfourner pour environ 15 - 20mn à 180° et quand les choux sont bien dorés, ouvrir la porte du four et laisser encore 5 mn.
Le final
Laisser les choux refroidir puis percer un petit trou dans le fond et à l'aidre d'une poche à douille, remplir les choux de ganache au chocolat.
Recettes tirées de ce livre:
