muffins - Gourmandiz

15 avril 2009

Muffins pomme-spéculos nappé de caramel à la fleur de sel

J'adore l'association pomme-cannelle, alors que dire de celle-ci: pomme-spéculos! Et puis pour couronner le tout, ce caramel en nappage... Trop miam! Attention, voici une gâterie dangereusement bonne!! D'un moelleux incomparable avec de tendres morceaux de pommes fondants, ces muffins vont enchanter vos papilles, à n'en pas douter! Tout se marie à merveille et aucun goût ne prend sur l'autre.

Pour le caramel à la fleur de sel, j'ai pris la recette d'Eryn et pour le reste je me suis inspirée de mon livre sur les Muffins que j'ai cité il n'y a pas longtemps.

J'ai réalisé cette recette pour Lamu qui organise un petit concours sur son blog (voir le lien tout en bas), j'espère que cette recette lui correspondra et lui plaira!

Pour 6 muffins:

Mélange 1

1 pomme granny smith (les vertes fluo)
100 gr de farine
40 gr de Spéculos réduits en poudre
1 cc de cannelle
1 cc de levure chimique
un soupçon de bicarbonate

Mélange 2

1 oeuf
40 gr de sucre
2 cs d'huile
1oo gr de lait entier additionné de 1/2 cs de jus de citron
6 cl de jus de pomme

Caramel

100 gr de sucre
1 cs d'eau
10 cl de crème liquide
10 gr de beurre
1 petite pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°
Préparer votre moule ou vos caissettes
Peler, vider et couper la pomme en petits morceaux
Mélanger tous les ingrédients du mélange 1

Dans un autre saladier, battre l'oeuf et ajouter tous les ingrédients du mélange 2
Verser le mélange liquide sur le solide et à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet, amalgamer rapidement tous les ingrédients.
Verser le mélange dans les alvéoles du moule ou dans les caissettes.
Mettre au four pour 25 mn.
Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le caramel (dixit Eryn):

Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide.
Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée.
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.
Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes .
Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance pour être nappé.
Napper les muffins et laisser prendre le caramel avant de déguster.

Clikez là pour en savoir plus sur le concours de Lamu est participer vous aussi!

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Tags : cannelle, caramel, fleur de sel, muffins, pommes, speculoos, spéculos

08 avril 2009

Muffins cramberries vanille

Il me restait des cramberries après la tarte donc il fallait que je trouve un moyen de les glisser dans quelconque friandise! J'ai trouvé cette recette dans mon livre Muffins aux éditions Solar. L'odeur enivrante de la vanille a enrobé toute la maison et l'accord vanille-cramberries est à essayer impérativement!

Pour 12 muffins:

beurre et farine pour le moule ou caissette en papier ou rien si vous avez un moule en silicone
2 gousses de vanille
100 gr de beurre mou
175 gr de sucre
2 oeufs
une pincée de sel
250 gr de farine
2 cc de levure chimique
1/2 cc de bicarbonate
15 cl de lait
225 gr de cramberries séchées

Préchauffer le four à 175 degrés.

1er récipient:

Partager les gousses de vanille en deux et grattez les graines.
Travailler le beurre et le sucre en pommade.
Incorporer la vanille, les oeufs et le sel, bien mélanger.

2e récipient:

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate.

Les deux ensembles:

Verser alternativement la farine et le lait dans le 1er récipient.
Ajouter les cramberries, mélanger le tout en soulevant bien la pâte.

Remplir chaque alvéole du moule au 3/4 et enfourner sur la grille centrale pour 20 à 25 mn jusqu'à ce que les muffins soient bien dorer.

Attendre 5 mn avant de démouler puis laisser refroidir sur une grille.

Le livre d'où la recette est tirée:

Avec cette recette je participe au concours 750g sur les muffins:

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Tags : cramberries, muffins, vanille

19 août 2008

Variations autour du muffins

Une envie de faire des muffins, pleins de confiture en rab! Allez hop, des muffins avec diverses confitures:

280 gr de farine
2cc de levure chimique
170 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1/2 cc d'extrait de vanille
75 gr de beurre
Confitures au choix (j'ais pris orange (photo), abricot, figue et confiture de lait(photo)
Sucre glace pour décorer

Préchauffer le four à 180 °C

Tamiser la farine et la levure dans un saladier et ajouter le sucre, mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger le beurre fondu, les oeufs, la vanille et le lait.

Verser petit à petit le mélange liquide sur le solide en essayant de travailler le moins possible la pâte, mélanger.

Remplir à la moitié les alvéoles du moule puis ajouter pour chaque muffins une cuillère à soupe de confiture de votre choix.

Recouvrir avec le reste de pâte.

Si vous mettez de la confiture de fraises ou de framboises, vous pouvez enfoncer légèrement un fruit au centre pour encore plus de gourmandise.

Mettre au four pour 25 mn, ils doivent être bien dorés.

Saupoudrer de sucre glace avant de serivr.

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Tags : confiture, confiture de lait, muffins

06 juin 2008

Muffins aux Mars à la Angel

J'avais envie de faire un dessert avec des Mars alors j'ai inventé un truc^^ les muffins aux mars! Mouhaha, y'en a déjà plus et je les ai fait hier!

Donc j'ai pris ma recette de base de muffins au chocolat en changeant un petit truc. On diminue la quantité de chocolat (on met que 40 gr) et on rajoute 3 à 4 barres de mars pour 12 muffins! Déliciouuuuuuuuuus!

La recette des muffins au chocolat est ici

Essayez c'est terrible!

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Tags : mars, muffins

23 mai 2008

Muffins ou cake à la rhubarbe

Alors on m'a donné aujourd'hui trois branches de rhubarbe et donc ai voulu testé ce fruit en muffins! Donc j'ai recherché sur plusieurs sites une recette adéquate.
J'ai rien trouvé de bien convainquant alors j'ai mixé plusieurs recettes pour en faire une à ma mode! Résultat: délicieux! Le seul hic c'est qu'il y avait beaucoup trop de pâte au final pour ne faire que 12 muffins alors j'ai fait un petit cake avec le reste donc à vous de voir si vous voulez faire un gros cake ou plus de 12 muffins! Donc j'ai mis:

300 gr de farine
100 gr de sucre
100 gr de cassonade
1 sachet de levure chimique
3 oeufs
25 cl de lait
1 cc d'extrait d'amande amère
2 cs d'huile végétale
400 à 500 gr de rhubarbe

Préchauffer le four à 200°

Beurrer le moule à cake ou à muffins

Laver et éplucher la rhubarbe, couper-la en tout petit morceaux

Mélanger la farine, les sucres et la levure dans un récipient

Dans un autre récipient, mélanger les oeufs, le lait, l'extrait d'amande et l'huile

Verser le liquide sur le solide en ajouter la rhubarbe

Mélanger le tout rapidement sans trop brasser la pâte

Verser dans le(s) moule(s) et enfourner

Il faut compter 20 mn pour les muffins et en tout cas 30 à 35 mn pour le petit cake.

Si vous utilisez la pâte pour ne faire qu'un seul cake comme je l'ai refait plus tard ici comptez 45 mn de cuisson.

(voici le dernier morceau survivant du cake^^)

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Tags : cake, muffins, rhubarbe

18 avril 2008

Bouchées d'Agen

Pour 12 "muffins" ou 24 minis (attention 45 mn de repos)

3 oeufs
125 gr de beurre
140 gr de sucre glace
160 gr de farine
1 sachet de levure chimique
250 gr de pruneaux dénoyautés
15 cl d'armagnac

Faire cuire les pruneaux à petits frémissements avec l'armagnac (j'en avais pas alors j'ai mis de l'eau ça va aussi et c'est mieux pour les enfants) jusqu'à ce que le liquide ce soit évaporé.

Étalez-les sur un papier absorbant et laissez-les refroidir. Bien les laisser sécher et les couper en petit dés.

Travailler le beurre mou avec le sucre glace, puis incorporez les oeufs un à un en fouettant vivement.

Dans un autre récipient, mélangez la farine et la levure et ajouter les pruneaux, mélanger.

Verser le mélange liquide sur le solide et remuez bien avec une spatule en bois. Laissez reposer la pâte 45 mn au frigo.

Préchauffer le four à 180°C. Beurrez des petits moules à Muffins ou des mini cake ou autre.

Répartissez la pâte dans les moules, enfournez et faîtes cuire 15 à 25 mn en fonction de la taille des gâteaux. Couvrez avec un papier aluminium dès que la surface est suffisamment colorée.

Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir et démoulez.

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Tags : muffins, pruneaux

28 mars 2008

Muffins aux spéculos parfurmés au citron

Je raffole des Spéculos, c'est vraiment un pur délice ces petits biscuits! Alors ici le mariage avec le citron est une réelle découverte... C'est cro bon!

Pour 12 muffins

125 gr de spéculos (biscuits belges)
125 gr de beurre mou
125 gr de sucre en poudre
3 oeufs
10 cl de lait
180 gr de farine
1 c.c de levure chimique
1/2 c.c de bicarbonate
1 citron
sel
100 gr d'amandes en poudre
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2 c.c de cannelle
150 gr de sucre glace
4 c.s d'amandes effilées

Préchauffez le four à 180°
Mettez les spéculos dans un sac (attention qu'il ne soit pas percé) et écrasez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Premier mélange: travailler le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez les oeufs et le lait.

Deuxième mélange: farine, levure, bicarbonate, le zeste de citron, les amandes en poudre, les biscuits émiettés, 1 c.c de cannelle et une pincée de sel.

Versez le mélange liquide sur le solide et amlagamez rapidement les ingrédients.

Remplissez chaque alvéoles au 3/4 et comptez 20 min de cuisson (toujours à vérifier suivant le four).

Attendez 5 min avant de démoulez et laissez refroidir.

Pour le glaçage: mélangez le sucre glace avec du jus de citron et le reste de cannelle pour obtenir un mélange épais (pas trop quand même) et glacez les muffins avec. Décorez avec les amandes effilées pendant que le glaçage n'est pas durci.

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Tags : citron, muffins, speculoos, spéculos

Muffins aux amandes

Pour 12 muffins

12.5 cl de lait
100 gr de pâte d'amande
60 gr de beurre mou
3 oeufs
200 gr de farine
100 gr d'amandes en poudre
70 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.c de levure chimique
1/2 c.c de bicarbonate
sel
(je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amer)

Préchauffez le four à 180°
Faites tiédir le lait dans une petite casserole. Emiettez la pâte d'amande dans le lait et remuez jusqu'à complète dissolution. Versez le lait aux amande dans le saladier contenant le beurre et les oeufs et remuez. Si vous voulez rajouter de l'extait d'amandes, rajoutez. A mon avis, il en faut parce que j'ai trouvé qu'on sentais pas assez les goût des amandes...

Deuxième mélange: farine, poudre d'amandes, sucre, sucre vanillé, levure, bicarbonate, une pincée de sel à mélanger.

Versez le lait aux amandes sur la seconde préparation et amalgamez les ingrédients, toujours vite et bien.

Comptez 20 à 25 minutes de cuisson. Les muffins doivent être bien dorés.

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Tags : amande, muffins

Muffins tout choco

Un basique pour commencer!

Pour 12 muffins:

Beurre et farine pour le moule ou caissettes en papier
3 c.s de beurre
60 à 80 gr de chocolat noir
200 gr de farine
100 gr de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 c.s de cacao
1 c.c de levure chimique
1/2 c.c de bicarbonate de soude
sel
2 oeufs
15 cl de lait

Préchauffer le four à 180°. Si vous n'utilisez pas de caissettes, beurrez et farinez le moule. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Hacher grossièrement le chocolat.

Premier mélange: sucre, sucre vanillé, cacao, levure, bicarbonate, une pincée de sel.
Deuxième mélange: battre les oeufs avec le lait et versez le beurre fondu. Mélangez.

Verser le mélange liquide sur le solide, ajoutez le chocolat et amalgamez rapidement les ingrédients avec une cuillière en bois.

Remplir chaque alvéole au trois quarts. Enfournez à mi-hauteur et compter 20 à 25 mn de cuisson (n'oubliez pas qu'il doivent être mouelleux donc surveillez quand même).

Laissez-les refroidir avant de démouler.

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Posté par minimuffins à 20:33 - muffins et petits gateaux mouelleux - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]
Tags : chocolat, muffins