Gourmandiz

24 décembre 2008

Bruns de Bâle

Voilà une recette 100% Suisse de biscuits de Noël! On en trouve partout là-bas, comme les étoiles à la cannelle, c'est délicieux, très simple à faire et très rapide! J'ai pu faire une cinquantaine de biscuits avec les portions.

• 250 gr d'amande moulues (prenez des entières et moulez-les, c'est meilleur, avec la peau)
• 250 gr de sucre
• 1 cc de cannelle ou moins ou plus (ça dépend des goûts)
• 2 cs de farine
• 2 blancs d'oeuf
• 100 gr de chocolat noir corsé

Dans une terrine, mettre les amandes, le sucre, la farine et la cannelle.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde et ajouter, mélanger
Battre les oeufs en neige et ajouter au mélange
Mettre la pâte 15 mn au frais

Abaisser la pâte sur du papier film, sur 5mm d'épaisseur en mettant du papier film par dessus pour rouler (pour pas que ça colle).

Faire des formes et mettre sur une plaque recouverte de papier blécherin.

Laisser sécher toute la nuit près d'un radiateur si vous avez le temps, sinon, quelques heures avant de mettre au four à 220° pour 5 mn. ça ne doit pas être trop dur, juste un peu tendre pour ne pas se casser les dents.

Vous pouvez sepoudrer du sucre pour la déco.

21 décembre 2008

Milanais (biscuits de Noël)

Ils ont bercé mon enfance! On en faisait toujours à l'école, c'est un biscuit assez typiquement Suisse mais je ne sais pas pourquoi il s'appelle Milanais... Allez savoir. Hyper simples à réaliser, très rapides et tellement bons! Je les ai fait avec ma belle fille qui a 8 ans et elle a adoré!
On a pu faire 60 biscuits avec les portions.

• 250 gr de sucre
• 250gr de beurre mou en dés
• 500 gr de farine
• 3 oeufs + un jaune pour dorer
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de sel

Travailler le beurre et le sucre en pommade, ajouter les oeufs, le sel et le zeste de citron et faire mousser.
Ajouter la farine et former une boule avec la pâte. Aplatir un peu le dessus et mettre au frais 2 heures au moins!
Partager la pâte et l'étendre morceaux par morceaux pour ne pas qu'elle ramolisse et laisser le reste au frais.
L'étendre sur 2 ou 3 mm d'épaisseur et créer les formes que vous voudrez.
Le mettre sur du papier blécherin sur une plaque. Quand la plaque est remplie, remettre au frais un petit coup et utiliser les autres morceaux de pâte. Plus la pâte est froide, plus elle est maniable.
Préchauffer le four à 200°
A l'aide d'un couteau, faire des petites strilles pour la déco et badigeonner les biscuits du jaune d'oeuf mélangé à cs d'eau
Mettre au four pour 10 à 15 mn suivant l'épaisseur de vos biscuits, surveiller!

Déguster!

15 décembre 2008

Etoiles à la cannelle

Mmmmh Noël sans ces petites merveilles, c'est tout bonnement impossible! J'en ai préparé pour mes parents ce week-end et elles se sont faite engloutir en un rien de temps! Tout bonnement délicieux! Par contre, un peu délicat à manier car la pâte est très très collante, donc, il faut prendre son temps pour la manipuler.
Je ne peux pas vous dire pour combien d'étoiles la recette est prévue, tout dépend de l'épaisseur que vous leur donnerez et de la taille.

2 blancs d'oeuf montés en neige
200 gr de sucre glace
2 cc de cannelle (ou plus, suivant les goûts)
1 cs de jus de citron

pour le glaçage:
1/2 blanc d'oeuf +50 gr de sucre glace

La pâte:

Mélanger les amandes avec le sucre glace tamisé, la cannelle et le jus de citron.
Incorporer les blancs monté en neige ferme, bien mélanger.
Attention, la pâte est très collante, si vous la trouvez encore trop collante après la réfrigération, rajouter de la poudre d'amande.
Mettre dans un film plastique au frigo pour 1h au moins.
Disposer du papier film sur votre table, mettre la pâte par dessus et encore un papier film par dessus pour pouvoir l'étaler facilement au rouleau.
Etaler sur 6 à 7mm d'épaisseur.
Retirer le film du dessus et à l'aide d'un emporte pièce, créer des étoiles. Pour simplifier le décollage des étoiles, je ne les ai pas enlevé une par une mais j'ai enlevé tout le pourtour (les reste) et ensuite j'ai retourné directement les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, c'est bien plus facile pour les enlever et on évite de les casser.
Reprendre les reste, refaire une boule et réétaler jusqu'à ce qu'il n' y ai plus de pâte.

Pour le glaçage:

Mélanger vivement le demi blanc d'oeuf avec le sucre glace et à l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement les étoiles.
Laisser sécher pour 12h au moins à température ambiante. Si vous les aimez mouelleuses vous n'avez pas besoin de les passer au four, si vous les voulez plus croquantes, il faut les passer 5 mn à 160° mais attention, le blanc doit rester blanc!

Bonne dégustation!