Gourmandiz

15 avril 2009

Muffins pomme-spéculos nappé de caramel à la fleur de sel

J'adore l'association pomme-cannelle, alors que dire de celle-ci: pomme-spéculos! Et puis pour couronner le tout, ce caramel en nappage... Trop miam! Attention, voici une gâterie dangereusement bonne!! D'un moelleux incomparable avec de tendres morceaux de pommes fondants, ces muffins vont enchanter vos papilles, à n'en pas douter! Tout se marie à merveille et aucun goût ne prend sur l'autre.

Pour le caramel à la fleur de sel, j'ai pris la recette d'Eryn et pour le reste je me suis inspirée de mon livre sur les Muffins que j'ai cité il n'y a pas longtemps.

J'ai réalisé cette recette pour Lamu qui organise un petit concours sur son blog (voir le lien tout en bas), j'espère que cette recette lui correspondra et lui plaira!

Pour 6 muffins:

Mélange 1

• 1 pomme granny smith (les vertes fluo)
• 100 gr de farine
• 40 gr de Spéculos réduits en poudre
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de levure chimique
• un soupçon de bicarbonate

Mélange 2

• 1 oeuf
• 40 gr de sucre
• 2 cs d'huile
• 1oo gr de lait entier additionné de 1/2 cs de jus de citron
• 6 cl de jus de pomme

Caramel

• 100 gr de sucre
• 1 cs d'eau
• 10 cl de crème liquide
• 10 gr de beurre
• 1 petite pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180°
Préparer votre moule ou vos caissettes
Peler, vider et couper la pomme en petits morceaux
Mélanger tous les ingrédients du mélange 1

Dans un autre saladier, battre l'oeuf et ajouter tous les ingrédients du mélange 2
Verser le mélange liquide sur le solide et à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet, amalgamer rapidement tous les ingrédients.
Verser le mélange dans les alvéoles du moule ou dans les caissettes.
Mettre au four pour 25 mn.
Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le caramel (dixit Eryn):

Porter à ébullition au micro-ondes ou dans une casserole la crème liquide.
Couper le beurre en dés. Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur ambrée souhaitée.
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.
Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes .
Retirer du feu,  laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance pour être nappé.
Napper les muffins et laisser prendre le caramel avant de déguster.

Clikez là pour en savoir plus sur le concours de Lamu est participer vous aussi!

30 décembre 2008

Tatin de pommes à ma façon

C'était la première fois que j'en faisais,  j'en ai jamais mangé et j'avais très envie de voir ce que cela pouvait donner. Il y a pleins de recettes différentes pour réaliser une tatin alors j'ai fait un mix de plusieurs recettes et j'ai adapté la chose à ma façon. Je suis désolée pour la mauvaise qualité de la photo mais je n'étais pas chez moi et je n'avais pas mon appareil habituel mais quand j'en referai une, je mettrai de jolies photos. Donc il vous faut pour 8 parts:

• 8 à 9 pommes (des Granny et des Boskoop)
• 100 gr de sucre
• 60 gr de beurre salé
• 1 sachet de sucre vanillé
• de la cannelle
• 1 pâte sablée ou brisée

Préchauffer votre four à 220 °
Eplucher et épépiner vos pommes et coupez-les en 2

Dans une casserole à fond épais, préparer un caramel avec 100 gr de sucre et 30 gr d'eau. Il faut qu'il ait une bonne couleur ambrée et ne soit pas trop épais.

Hors du feu, ajouter le beurre salé en fouettant le tout pour bien mélanger

Verser le caramel dans un moule à manquer de 24 cm (attention si vous prenez un moule à charnière de mettre du papier au fond, car ça coule au four sinon)

Disposer ensuite les pommes, du côté arrondi au fond, bien les serrer. Si vous avez des trous, coupez des plus petits et remplissez bien tout le moule jusqu'en haut.

Sopoudrer de cannelle et du sucre vanillié.

Mettre au four pour 35 à 45 mn

Sortir du four et mettre la pâte sablée dessus en rentrant bien les bords, piquer de quelques trous et remettre au four pour environ 20mn, le temps que la pâte cuise.

Sortir du four et retourner le moule sur un plat à gâteau mais attendre 5 mn avant de démouler.

A déguster tiède avec de la crème fraîche, c'est une tuerie et si vous êtes gourmands, refaite un caramel avec la moitié des portions d'en haut (40 gr de sucre et 15 gr d'eau avec 30 gr de beurre salé) et verser en dessus au moment de sortir du four, c'est divin!!

09 décembre 2008

Tourte aux pommes amaretti

Que sont des amarettis? Et bien ce sont des biscuits italiens aux amandes absolument divins! Voici une tite photo (ce n'est pas moi qui les ai fait, je les ai acheté dans une boutique italienne)

J'ai fait la tourte dans un moule de 26 cm mais dans un plus petit ça devrait le faire aussi, elle sera plus haute simplement. Le mélange pomme, amande est vraiment très agréable et la petite touche de cannelle rehausse le tout avec douceur. Cette tourte n'est pas du tout bourrative et conviendra pour 8 à 10 personnes.

vous aurez besoin de:

• 2 pâtes brisées
• 40 gr de beurre
• 5 pommes type Golden
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de cannelle (ou plus suivant les goûts)
• 80 gr de cassonade
• 25 gr d'amande effilée
• 3 ou 4 amaretti
• 1 jaune d'oeuf

Etaler votre pâte dans le moule et foncez-la, mettre le tout au frigo. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.
Faire cuire la pâte à blanc (avec des légumes secs dessus) pendant 10 mn puis retirer les fruits secs et remettre 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir. Descendre la température du four à 180°.

Pendant ce temps, peler, epépiner et couper en fines tranches les pommes et hâcher les biscuits grossièrement.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter ensuite les pommes, le jus de citron, la canelle et la cassonade et faire cuire à couvert à feu moyen 5 mn jusqu'à ce que les fruits commencent à s'attendrir.

Retirer la casserole du feu et ajouter les amandes effilées et les biscuits hâchés.

Etaler le mélange de fruits et d'amandes dans le fond de tarte.

Fouetter le jaune d'oeuf avec une cs d'eau et badigeonner les bords de la tarte.

Sortir la deuxième pâte du frigo et badigeonner aussi les bords (attention, le diamètre est plus grand que la tarte donc bien dorer sur 4cm).

Vous n'avez plus qu'à recouvrir les fruits préalablement bien étalés avec le disque de pâte et la faire adhérer correctement sur tout le pourtour. Coupez les bords qui dépassent à l'aide d'un couteau.

Faites un petit trou au milieu pour que la vapeur s'échappe et badigeonnez la surface de jaune d'oeuf.

Enfourner pour 30 à 40 mn en surveillant. La pâte doit être bien dorée mais pas noircie!

Cette tourte peut se déguster tiède ou refroidie, les deux sont excellentes avec un petit verre de cidre en accompagnement!

Recette tirée de ce livre:

Je participe au concours organisé par Papillon Mysotis sur le thème de la pomme. Si vous voulez aussi y participer, dépêchez-vous, c'est jusqu'au 5 janvier.