28 octobre 2009
Charlotte au chocolat, spéculos et caramel à la fleur de sel
Comme vous le savez tous, j’aime, les spéculos, j’adore le chocolat et je suis fana du caramel à la fleur de sel d’Eryn alors quand on met tous les ingrédients ensembles, ça donne un gâteau explosif ! Je vous avoue que la recette est lourde et donc, j’ai coupé de petites parts, de la largeur du biscuit. C’est mieux d’en recouper que d’en laisser dans l’assiette.
La recette est hyper rapide et ultra simple et puis, pas besoin de cuire, c’est bien pratique quand on est pressé !
Que dire sinon que j’ai adoré et je crois que je ne suis pas la seule, mes convives se sont régalés aussi ! Un bonheur gourmand !
Le jour où je referai la recette (parce que je vais la refaire, c’est évident) je pense modifier la couche chocolat pour donner quelque chose de plus léger, plus aérien, peut-être faire une ganache, enlever le beurre ou faire une mousse. Mais sur le coup je n’avais pas trop le temps de bidouiller la chose donc j’ai suivi la recette de base du bouquin qui m’a inspirée.
Pour une petite charlotte qui convient pour 4 à 8 convives suivant les gourmands qu’il y a autour de la table.
200 g de chocolat noir (ici 64%) 120 g de beurre
10cl de crème liquide
1 gros œuf extra frais
1 cc de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de spéculos
Pour le caramel :
200 g de sucre
2 cs d’eau
20 cl de crème
20 g de beurre
1 pincée de fleur de sel
Faire fondre le chocolat au bain marie en y ajoutant la crème.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien homogénéiser le tout, le mélange doit être lisse et brillant
Ajouter ensuite la cannelle, le sucre vanillé et l’œuf. Bien mélanger.
Tapisser votre moule à terrine de papier film pour un démoulage ultra simple et sans encombre.
Dresser ensuite vos biscuits sur le pourtour de la paroi Couler une couche de chocolat au fond puis poser dessus des biscuits. Recommencer. Il y a donc 3 couches de chocolat et 3 couches de spéculos.
On termine avec une couche de spéculos.
Rabattre le film par-dessus et mettre au frais pour la nuit.
Préparer votre caramel à la fleur de sel suivant cette recette et réserver aussi pour la nuit.
Le lendemain, démouler la charlotte en tirant simplement sur le film plastique et la poser sur une grille.
Napper de caramel et mettre le reste dans des petits pots individuels pour les convives.
Remettre au frais jusqu’au moment de servir.
(les photos ne sont pas de moi mais de mon hôte de ce jour-là, mon amie Bool la gourmande! )
15 avril 2009
Muffins pomme-spéculos nappé de caramel à la fleur de sel
J'adore l'association pomme-cannelle, alors que dire de celle-ci: pomme-spéculos! Et puis pour couronner le tout, ce caramel en nappage... Trop miam! Attention, voici une gâterie dangereusement bonne!! D'un moelleux incomparable avec de tendres morceaux de pommes fondants, ces muffins vont enchanter vos papilles, à n'en pas douter! Tout se marie à merveille et aucun goût ne prend sur l'autre.
Pour le caramel à la fleur de sel, j'ai pris la recette d'Eryn et pour le reste je me suis inspirée de mon livre sur les Muffins que j'ai cité il n'y a pas longtemps.
J'ai réalisé cette recette pour Lamu qui organise un petit concours sur son blog (voir le lien tout en bas), j'espère que cette recette lui correspondra et lui plaira!
Pour 6 muffins:
Mélange 1
- 1 pomme granny smith (les vertes fluo)
- 100 gr de farine
- 40 gr de Spéculos réduits en poudre
- 1 cc de cannelle
- 1 cc de levure chimique
- un soupçon de bicarbonate
Mélange 2
- 1 oeuf
- 40 gr de sucre
- 2 cs d'huile
- 1oo gr de lait entier additionné de 1/2 cs de jus de citron
- 6 cl de jus de pomme
Caramel
- 100 gr de sucre
- 1 cs d'eau
- 10 cl de crème liquide
- 10 gr de beurre
- 1 petite pincée de fleur de sel
Préchauffer le four à 180°
Préparer votre moule ou vos caissettes
Peler, vider et couper la pomme en petits morceaux
Mélanger tous les ingrédients du mélange 1
Dans un autre saladier, battre l'oeuf et ajouter tous les ingrédients du mélange 2
Verser le mélange liquide sur le solide et à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet, amalgamer rapidement tous les ingrédients.
Verser le mélange dans les alvéoles du moule ou dans les caissettes.
Mettre au four pour 25 mn.
Attendre un peu avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Préparer le caramel (dixit Eryn):
Porter à ébullition au micro-ondes ou
dans une casserole la crème liquide.
Couper le beurre en dés.
Parallèlement, dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le
sucre sans remuer jusqu'à ce que la coloration soit de la couleur
ambrée souhaitée.
Retirer alors du feu.
Ajouter le beurre en dés hors du
feu, remuer avec une spatule en bois, puis la fleur de sel.
Ajouter ensuite la crème liquide bouillante dans le caramel en remuant.
Reporter le tout à ébullition et laisser frémir environ 2-3 minutes .
Retirer du feu, laisser refroidir à température ambiante jusqu'à ce qu'il ait la bonne consistance pour être nappé.
Napper les muffins et laisser prendre le caramel avant de déguster.
Clikez là pour en savoir plus sur le concours de Lamu est participer vous aussi!
11 août 2008
Cake à l'ananas et aux spéculos
Et oui, les spéculos! C'est tellement bon qu'à chaque fois que je peux en glisser quelque part je le fais!
Donc voici une recette qui me vient du livre de Betty Bossi (c'est Suisse pour ceux qui connaissent) et que j'ai transformé.
Pour un moule de 30 cm de long:
- 250 gr de margarine
- 250 gr de sucre
- 250 gr de farine
- 4 oeufs
- 1 cc de poudre à lever
- 150 gr de spéculos moulus
- 50 gr de confiture d'abricots
- 1 dl jus d'ananas ou d'orange
- une boîte d'ananas coupés en morceaux (300 gr je crois qu'elles font)
Chemiser votre moule de papier sulfurisé et préchauffer le four à 180°C
Travailler le beurre en pommade
Ajouter le sucre puis les oeufs, un à un et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse
Amalgamer les spéculos, la confiture, le jus de fruit et ajouter.
Ajouter ensuite l'ananas coupé en menus morceaux.
Tamiser la farine avec la levure et ajouter. Bien mélanger et verser dans le moule.
Faites cuire environ 60 minutes sur la grille inférieure du four.
Pour faire un glaçage:
- 1dl de jus d'orange
- 100 gr de confiture d'abricots
Faites chauffer les ingrédients et passer au tamis puis étendre sur le cake encore chaud.
Vous pouvez ensuite décorer le cake de morceaux d'ananas.
Ya pas de photo parce qu'un cake, reste un cake, ils se ressemblent un peu tous et puis j'ai pas pu parce que je l'ai amené à un barbecue et il a été fini en moins de deux donc bon...^^ C'est trop trop trop bon en tout cas!
28 mars 2008
Muffins aux spéculos parfurmés au citron
Je raffole des Spéculos, c'est vraiment un pur délice ces petits biscuits! Alors ici le mariage avec le citron est une réelle découverte... C'est cro bon!
Pour 12 muffins
- 125 gr de spéculos (biscuits belges)
- 125 gr de beurre mou
- 125 gr de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 10 cl de lait
- 180 gr de farine
- 1 c.c de levure chimique
- 1/2 c.c de bicarbonate
- 1 citron
- sel
- 100 gr d'amandes en poudre
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- 2 c.c de cannelle
- 150 gr de sucre glace
- 4 c.s d'amandes effilées
Préchauffez le four à 180°
Mettez les spéculos dans un sac (attention qu'il ne soit pas percé) et écrasez les biscuits à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Premier mélange: travailler le beurre et le sucre en pommade, puis ajoutez les oeufs et le lait.
Deuxième mélange: farine, levure, bicarbonate, le zeste de citron, les amandes en poudre, les biscuits émiettés, 1 c.c de cannelle et une pincée de sel.
Versez le mélange liquide sur le solide et amlagamez rapidement les ingrédients.
Remplissez chaque alvéoles au 3/4 et comptez 20 min de cuisson (toujours à vérifier suivant le four).
Attendez 5 min avant de démoulez et laissez refroidir.
Pour le glaçage: mélangez le sucre glace avec du jus de citron et le reste de cannelle pour obtenir un mélange épais (pas trop quand même) et glacez les muffins avec. Décorez avec les amandes effilées pendant que le glaçage n'est pas durci.
