Gourmandiz

10 mai 2009

Tourte aux noix d'Engadine

Aujourd'hui, une recette Suisse pour vous faire envie! Voici le gâteau que j'ai réalisé pour la fête des mamans puisque la mienne en raffole (oui en Suisse, la fête des mères, c'est aujourd'hui). Pour info, l'Engadine est la partie Est de la Suisse, c'est une région du canton des Grisons.

Une pâte sablée, une garniture aux noix et amandes caramélisées, un peu de miel et voilà le travail! Simple à réaliser, peu d'ingrédients sont nécessaires, mais quel délice! Attention ce gâteau est un peu lourd.
Pour ceux qui comme moi, n'aiment pas trop les noix, je vous rassure, le goût n'est pas très prononcé, au contraire, il est doux et se mèle très bien à la saveur du miel et du caramel.

Je vous conseille de préparer la pâte sablée la veille et de la sortir du frigo une demi-heure avant de la travailler pour ne pas qu'elle rétrecisse à la cuisson.

Pour un moule à charnière de 24 cm.

Pâte sablée:

• 275 gr de farine
• 175 gr de beurre coupé en morceaux
• 125 gr de sucre
• 1 oeuf battu en omelette
  

Garniture aux noix:

• 120 gr de sucre
• 150 gr de noix grossièrement hachées
• 25 gr d'amandes effilées
• 2 cs de miel
• 2 dl de crème fraîche

En outre

• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients et en sablant du bout des doigts et laisser reposer au frigo (de préférence une journée ou une demi-journée, sinon 30 mn au moins)

Préaparer la garniture:

Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Ajouter les noix et les amandes et faire colorer rapidement.
Ajouter la crème et le miel et laisser épaissir à petit feu en remuant.

Abaisser la pâte:

On le fait après la garniture pour que celle-ci refroidisse.

Préparer votre moule (fond avec papier et cercle graissé et fariné)
Partager la pâte en 3: un bout pour le fond, un bout pour les bords et un bout pour le couvercle.
Piquez le fond avec une fourchette, mouiller les bords avec un pinceau et un peu d'eau.

Verser la garniture refroidie sur le fond et lisser à la spatule.
Poser le couvercle par-dessus en pressant un peu et en soudant bien les bords avec vos pouces.
Badigeonner le couvercle au jaune d'oeuf.
Mettre au four préchauffé à 180°, sur la grille inférieure pour 55 mn.

Au sortir du four, passer tout de suite un couteau dans les bords pour détacher la garniture qui aurait éventuellement pu couler si vous n'avez pas bien soudé la pâte.
Démouler encore tiède mais servir refroidi.

La recette vient de Betty Bossi

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22 avril 2009

La Cuchaule Fribourgeoise

Allez je reviens avec une recette de mon pays et de mon canton d’origine : Fribourg : la Cuchaule ! Non vous ne rêvez pas, ce pain est bel et bien jaune, c’est grâce au safran en poudre qui est ajouté à la pâte et c’est ce qui lui donne  toute sa finesse. Traditionnellement, la Cuchaule se fait à la Bénichon (fête fribourgeoise) et se déguste avec du beurre et de la moutarde de Bénichon (produit aigre-doux, à base de vin cuit, vin blanc, farine de moutarde, etc.). Mais comme en France vous ne trouverez pas ce genre de produit, je vous invite à déguster ce pain sucré le matin avec du beurre et de la confiture et vous m’en direz des nouvelles.

J’ai pris la recette chez Delimoon (blog suisse). Vous pouvez réaliser deux petits pains ou un gros mais dans le deuxième cas, il faudra peut-être revoir le temps de cuisson.

• 550 gr de farine blanche

• 40 gr de beurre liquide et tiède

• ½ cube de levure ( à délayer dans un peu de lait tiède) ou 1 sachet de levure sèche

• 3 dl

  de lait

• 80 gr de sucre

• 1 cc de sel

• 1-2 pincées de safran

• 1 œuf battu pour dorer

Préparez une pâte levée un peu molle et laissez reposer 2 heures.

Lorsqu’elle aura doublé de volume, formez deux pains ronds un peu plats.

Déposez sur une grande plaque à gâteau, entaillez et laissez lever 40 mn environ.

Dorez à l’œuf.  Cuire dans le four chauffé à 180° env. 30-35 min.

Bien laisser refroidir.

La Cuchaule est encore meilleure le lendemain.

29 mars 2009

Salée à la crème à ma façon

Je suis lancée dans les recettes de mon pays en ce moment! En voilà une autre, Vaudoise cette fois: la salée à la crème. Enfin ce n'est pas la recette originale, je l'ai un peu remaniée à ma façon et si on rajoute du sucre vanillié, ça fera penser aux "Nids d'Abeilles" pour ceux qui connaissent, sauf qu'il n'y a pas d'amandes effilées et que ce n'est pas la même crème. J'ai utilisé de la crème double de Gruyère (la crème de la crème!), si vous n'en avez pas, prenez la crème la plus grasse que vous trouverez. Et oui ce n'est pas un dessert très léger mais qu'est-ce que c'est bon! Un vrai régal! J'ai utilisé un moule à tarte de 30 cm de diamètre.

A part ça, j'ai rajouté une nouvelle catégorie dans l'index: recettes suisse car je compte en faire encore d'autres et je trouve sympa de faire découvrir des recettes que vous n'avez pas l'habitude de voir.

Pour la pâte:

• 250 gr de farine
• 20 gr de levure fraîche
• 5cs de lait
• 50 gr de sucre
• 1/2 cc de sel
• le zeste de la moitié d'un citron
• 60 gr de beurre mou
• 1 oeuf battu en omelette

La liaison

• 100 gr de sucre
• 2cc de Maïzena
• 2.5 dl de crème double
• 1 pincée de cannelle
• La liaison:

Préparer la pâte

Préchauffer le four à 200 degrés
Diluer la levure dans le lait
Mélanger tous les ingrédients et faire une boule (attention ça colle!)
Abaisser la pâte sur du papier cuisson en un cercle assez grand pour aller dans le moule à tarte
L'étaler dans le moule mais ne pas la piquer à la fourchette! Appuyer bien sur les rebords pour ne pas que la pâte retombe à la cuisson.

La crème:

Mélanger le sucre et la Maïzena, ajouter 1.5 dl de crème, mélanger et étaler sur la tarte, parsemez d'un peu de cannelle.

Enfourner pour 15 mn au milieu du four.
Passé ce délai, sortez la tarte, entaillez la en croix sur toute la largeur et verser le reste de crème, remettre au four pour 15mn. On fait cela pour ne pas que la crème croûte.

Tresse au beurre

En vla une recette bien Suisse! Mangée traditionnellement le dimanche matin avec du bon beurre et de la confiture ou du miel c'est succulent! Un vrai régal! Et puis c'est si facile à faire! Pour les suisses, il existe de la farine spéciale "tresse", pour les autres, prenez de la farine normale, ça fera très bien l'affaire. C'est ma première alors elle n'est pas aussi belle que sur le livre mais j'en referai une en France, j'aurais le coup de main j'espère. En fait j'aurais dû plus tirer sur les boudins quand je la tressais.

• 500 gr de farine
• 3dl de lait
• 20 gr de levure fraîche (à diluer dans le lait) ou 7 gr de levure sèche
• 60 gr de beurre ramolli
• 1cc de sel
• 1cc de sucre
• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Mélanger tous les ingrédients sauf l'oeuf dans une terrine et pétrir à la main jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
Laisser dans la terrine, couvrir d'un linge prorpe et laisser gonfler 1h dans une pièce chaude.
Partager la pâte en deux et faire deux longs boudins de 80 cm de long et réalisez la tresse comme suit:

Poser la tresse sur du papier sulfurisé et recouvrir à nouveau du linge et laisser reposer encore 40 mn.
Badigeonner la tresse de jaune d'oeuf mélangé à un peu d'eau

Enfourner dans le four préchauffé à 220 degrés sur la grille inférieure du four et laisser cuire 20mn, baisser ensuite la température à 180 et laisser encore 25mn.

Laisser refroidir sur une grille et si vous voulez que la tresse brille, badigeonner un peu d'eau avec un pinceau dessus.

La recette vient de Betty Bossi.