tarte - Gourmandiz

03 mai 2009

Tartelettes au citron d'Eryn

Encore une recette Erynienne! Celle-là ça faisait longtemps que je voulais la tester mais je n'avais pas de thermomètre, mais l'erreur est réparée!! Donc ce matin, à l'aide de Bool, chez qui j'étais invitée, nous avons mis la main à la pâte pour réaliser ces petites merveilles! Une recette qui met du temps à être accomplie mais qui vaut cent fois le labeur! Comment décrire cette douceur? Un nuage délicat, onctueux à souhait, une crème acidulée au citron qui relève la douceur de la meringue et ce fond de tarte biscuité réhaussé par la pistache et la vodka pour un ensemble tout à fait.... Exquis!

La tarte au citron meringuée est un de mes desserts favoris et bien... Plus jamais j'en achèterai, je les ferai et avec cette recette! Merci Eryn! (d'ailleurs je l'ai ajoutée dans mes tags parce que bon.. j'en ai fait de ses recettes!)

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Tags : citron, citron meringuée, eryn, tarte, tartelettes

09 avril 2009

Tartelette choco-kiwi sous son voile coco

Une petite douceur fruitée aujourd'hui. Pour une fois, j'ai créé cette recette, j'ai bidouillé, c'est pas souvent alors je suis contente et plutôt satisfaite du résultat! Elles sont simples et rapides à réaliser.

Elles se composent de:

Un fond à base de biscuit Petit Beurre et de noix de coco en poudre
Une mousse au chocolat légère et fondante
Kiwi frais saupoudré de noix de coco

Vous pouvez aussi les faire à l'aide de cercles à pâtisserie et par conséquent ne mettre du biscuit que au fond, ce sera plus simple à démouler!

J'ai réalisé 3 tartelettes de 10-12 cm de diamètre

Pour le fond:

60 gr de Petits Beurre
15 gr de sucre
4 grosses cc de noix de coco en poudre
35 gr de beurre fondu

La mousse au chocolat:

100 gr de chocolat
3 oeufs

En outre:

2 kiwis
noix de coco en poudre

Pour le fond:

Mixer les biscuits en poudre fine avec le sucre.
Ajouter le beurre fondu et la noix de coco et mélanger le tout.
Tapisser le fond des tartelettes avec le mélange en appuyant bien avec le dos d'un cuillère ou le fond d'un verre, bien remonter aussi sur les rebords.
Mettre au frais.

La mousse:

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs et mélanger.
Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec 1 cc de sucre
Incorporer les blancs délicatement au chocolat en soulevant le mélange.

Le montage:

Répartir la mousse au chocolat dans les tartelettes et mettre au frais pour 2 heures.

Pelez et découper les kiwis en 15 rondelles et les disposer 5 par 5 sur les tartelettes.
Saupoudrer de noix de coco et remettre au frais pour 1 heure pour que la mousse au chocolat prenne bien.

Avec cette recette, je participe au concours organisé par 750 gr sur les tartes:

et à celui organisé par Kiki:

Là il faut voter les gens! ^^ Si vous aimez la recette, n'hésitez pas à voter! Merci d'avance.

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Tags : chocolat, kiwi, noix de coco, tarte, tartelettes

30 décembre 2008

Tatin de pommes à ma façon

C'était la première fois que j'en faisais, j'en ai jamais mangé et j'avais très envie de voir ce que cela pouvait donner. Il y a pleins de recettes différentes pour réaliser une tatin alors j'ai fait un mix de plusieurs recettes et j'ai adapté la chose à ma façon. Je suis désolée pour la mauvaise qualité de la photo mais je n'étais pas chez moi et je n'avais pas mon appareil habituel mais quand j'en referai une, je mettrai de jolies photos. Donc il vous faut pour 8 parts:

8 à 9 pommes (des Granny et des Boskoop)
100 gr de sucre
60 gr de beurre salé
1 sachet de sucre vanillé
de la cannelle
1 pâte sablée ou brisée

Préchauffer votre four à 220 °
Eplucher et épépiner vos pommes et coupez-les en 2

Dans une casserole à fond épais, préparer un caramel avec 100 gr de sucre et 30 gr d'eau. Il faut qu'il ait une bonne couleur ambrée et ne soit pas trop épais.

Hors du feu, ajouter le beurre salé en fouettant le tout pour bien mélanger

Verser le caramel dans un moule à manquer de 24 cm (attention si vous prenez un moule à charnière de mettre du papier au fond, car ça coule au four sinon)

Disposer ensuite les pommes, du côté arrondi au fond, bien les serrer. Si vous avez des trous, coupez des plus petits et remplissez bien tout le moule jusqu'en haut.

Sopoudrer de cannelle et du sucre vanillié.

Mettre au four pour 35 à 45 mn

Sortir du four et mettre la pâte sablée dessus en rentrant bien les bords, piquer de quelques trous et remettre au four pour environ 20mn, le temps que la pâte cuise.

Sortir du four et retourner le moule sur un plat à gâteau mais attendre 5 mn avant de démouler.

A déguster tiède avec de la crème fraîche, c'est une tuerie et si vous êtes gourmands, refaite un caramel avec la moitié des portions d'en haut (40 gr de sucre et 15 gr d'eau avec 30 gr de beurre salé) et verser en dessus au moment de sortir du four, c'est divin!!

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Tags : pommes, tarte, tatin

14 juillet 2008

THE tarte au citron meringuée

Me voilà de retour! Non pas avec un cheesecake lol (toujours pas fait) mais avec une tarte au citron meringuée!!! Miammmmmmmm miam!

Bon alors c'est pas le plus simple et rapide des gâteaux à faire si on le fait en entier hein! (pâte+ crème patissière + meringue) mais qu'est-ce que c'est bon!

Bon donc il vous faut une pâte sablée que vous faites ou vous achetez si vous n'avez pas le temps (moi je l'ai faite).

Ensuite il faut de la crème pâtissière au citron:

25 cl d lait
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
25 gr de farine
½ gousse de vanille fendue en deux
1 zeste et le jus d'un citron

Et pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
125 gr de sucre
3 cs d'eau

Faire cuire la pâte

Donc on commence par faire cuire la pâte à blanc, disposée dans un plat à tarte, percée de trous de fourchette. Donc vous mettez des poids sur la pâte comme des haricots secs ou quelque chose du genre et vous mettez au four pour 20 mn à 170°C. Ensuite vous enlevez les poids et vous repassez pour 10 mn dans le four.

Sortir la pâte et laisser refroidir.

Ensuite on fait la crème patissière:

porter le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée à ébulition dans une casserole.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une crème onctueuse, incorporer la farine et fouetter encore.

Retirer la gousse de vanille

Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.

Renverser dans la casserole sans cesser de fouetter.

Ajouter le jus et le zeste de citron.

En fouettant toujours, laissez bouillir 1mn environ, mais attention, ça brûle très vite! N'hésitez pas à retirer de temps en temps la casserole du feu pour bien surveiller, car plus on laisse longtemps, plus la pâte épaissi! Il faut qu'elle soit un peu liquide mais pas trop, à vous de juger.

Réserver au frais.

Pour la meringue:

Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec une cc de sucre.

Dans une casserole, mélanger le reste de sucre avec les 3 cs d'eau, porter à ébulition.

Faire cuire au boulé, compter 3mn environ.

Verser le sucre cuit sur les blancs en le faisant couler entre le fouet et le bord du récipient.

Fouetter 5mn à vitesse minimale pour que le mélange tiédisse

Incorporer un tiers de la meringue à la crème patissière pour alléger sa texture.

Allumer le grill du four.

Garnir le fond de la pâte avec la crème pâtissière et étaler ensuite la meringue sur toute la surface en donnant des petits coups avec une cuillère pour faire des « pics »

Placer la tarte au four juste le temps de faire dorer la meringue: moins de 2 mn.

Et voilà après tout ça, on savoure!!!