Gourmandiz

10 mai 2009

Tourte aux noix d'Engadine

Aujourd'hui, une recette Suisse pour vous faire envie! Voici le gâteau que j'ai réalisé pour la fête des mamans puisque la mienne en raffole (oui en Suisse, la fête des mères, c'est aujourd'hui). Pour info, l'Engadine est la partie Est de la Suisse, c'est une région du canton des Grisons.

Une pâte sablée, une garniture aux noix et amandes caramélisées, un peu de miel et voilà le travail! Simple à réaliser, peu d'ingrédients sont nécessaires, mais quel délice! Attention ce gâteau est un peu lourd.
Pour ceux qui comme moi, n'aiment pas trop les noix, je vous rassure, le goût n'est pas très prononcé, au contraire, il est doux et se mèle très bien à la saveur du miel et du caramel.

Je vous conseille de préparer la pâte sablée la veille et de la sortir du frigo une demi-heure avant de la travailler pour ne pas qu'elle rétrecisse à la cuisson.

Pour un moule à charnière de 24 cm.

Pâte sablée:

• 275 gr de farine
• 175 gr de beurre coupé en morceaux
• 125 gr de sucre
• 1 oeuf battu en omelette
  

Garniture aux noix:

• 120 gr de sucre
• 150 gr de noix grossièrement hachées
• 25 gr d'amandes effilées
• 2 cs de miel
• 2 dl de crème fraîche

En outre

• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients et en sablant du bout des doigts et laisser reposer au frigo (de préférence une journée ou une demi-journée, sinon 30 mn au moins)

Préaparer la garniture:

Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Ajouter les noix et les amandes et faire colorer rapidement.
Ajouter la crème et le miel et laisser épaissir à petit feu en remuant.

Abaisser la pâte:

On le fait après la garniture pour que celle-ci refroidisse.

Préparer votre moule (fond avec papier et cercle graissé et fariné)
Partager la pâte en 3: un bout pour le fond, un bout pour les bords et un bout pour le couvercle.
Piquez le fond avec une fourchette, mouiller les bords avec un pinceau et un peu d'eau.

Verser la garniture refroidie sur le fond et lisser à la spatule.
Poser le couvercle par-dessus en pressant un peu et en soudant bien les bords avec vos pouces.
Badigeonner le couvercle au jaune d'oeuf.
Mettre au four préchauffé à 180°, sur la grille inférieure pour 55 mn.

Au sortir du four, passer tout de suite un couteau dans les bords pour détacher la garniture qui aurait éventuellement pu couler si vous n'avez pas bien soudé la pâte.
Démouler encore tiède mais servir refroidi.

La recette vient de Betty Bossi

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17 janvier 2009

Plaisir Orangé

Une petite merveille, tout en légèreté, délicat et simple à la fois, voici un dessert fruité original qui se laisse savourer sans concession!
Encore une fois, je suis désolée, je n'ai pas de photo en coupe car c'est un dessert que j'ai offert lors d'une invitation à dîner mais cette tourte est vraiment un plaisir des yeux ! La tourte est la plus savoureuse dégustée le jour même et même encore tiède
Les quantités vont pour un moule de 24 cm de diamètre.

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Pour le biscuit:

• 80 gr de beurre ramolli
• 100 gr de sucre + 2 cs
• 4 jaunes d'oeufs et 4 blancs
• 1 pointe de couteau de poudre à lever
• 150 gr de farine
• le zeste d'une orange (la garder pour le jus)
  

Le sirop:

• 2 dl de jus d'orange
• 3 cs de sucre
• 2cs de Cointreau (facultatif)

Le décor:

• 5 oranges
• 3cs de sucre
• le jus d'une orange passé au tamis
  
• des biscuits langue de chat
• du bolduc
  

Confectionner le biscuit:

Préchauffer le four à 180°
Travailler le beurre en pommade puis ajouter 100gr de sucre et les oeufs et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le zeste de l'orange (garder l'orange pour le jus pour le décor)

Dans un autre récipient, monter les blancs en neige avec la poudre à lever puis ajouter les 2 cs de sucre et battre encore un peu.

Verser la farine et les blancs en neige par couches successives sur l'appareil. Incorporer les blancs avec délicatesse à l'aide d'une maryse et mélanger délicatement le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.

Verser l'appareil dans un moule à charnière dont le fond est tapissé de papier blècherin et les bords graissés et farinés. Je l'ai fait dans un moule en silicone et ça été très bien aussi.

Enfourner pour 40 mn sur la grille inférieure du four et couvrir de papier alu dès que c'est assez doré.

Le sirop

Chauffer les ingrédients dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Poser la tourte sur le plat de service et à l'aide d'une aiguille à tricoter ou d'un pic en bois, piquer un peu partout.
Imbiber le biscuit du sirop passé au tamis (tout ne sera pas nécessaire)

Le final

Pelez et coupez vos 5 oranges  en fines tranches et rangez-les sur la tourte en les faisant se chevaucher.

Faites un sirop avec le sucre et le jus de l'orange passé au tamis.

Badigeonner les fruits à l'aide d'un pinceau pour les faire briller et n'hésitez pas à en mettre sur tout le pourtour de la tourte pour faire coller les langues de chat.

Utiliser le sirop aussi pour badigeonner le dos des langues de chat mais n'en mettez pas trop pour ne pas les ramollir et "coller" les biscuits à l'horizontal tout autour. C'est assez délicat car ils ne tiennent pas très bien, voilà la raison pour laquelle j'ai ensuite mis un ruban tout autour pour maintenir le tout jusqu'au service, je vous conseille de faire de même

Ce gâteau est très facile à découper malgré ce que l'on pourrait croire et il est magnifique sur assiette!

Cette recette est tirée de ce livre (disponible uniquement en Suisse):

09 décembre 2008

Tourte aux pommes amaretti

Que sont des amarettis? Et bien ce sont des biscuits italiens aux amandes absolument divins! Voici une tite photo (ce n'est pas moi qui les ai fait, je les ai acheté dans une boutique italienne)

J'ai fait la tourte dans un moule de 26 cm mais dans un plus petit ça devrait le faire aussi, elle sera plus haute simplement. Le mélange pomme, amande est vraiment très agréable et la petite touche de cannelle rehausse le tout avec douceur. Cette tourte n'est pas du tout bourrative et conviendra pour 8 à 10 personnes.

vous aurez besoin de:

• 2 pâtes brisées
• 40 gr de beurre
• 5 pommes type Golden
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de cannelle (ou plus suivant les goûts)
• 80 gr de cassonade
• 25 gr d'amande effilée
• 3 ou 4 amaretti
• 1 jaune d'oeuf

Etaler votre pâte dans le moule et foncez-la, mettre le tout au frigo. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.
Faire cuire la pâte à blanc (avec des légumes secs dessus) pendant 10 mn puis retirer les fruits secs et remettre 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir. Descendre la température du four à 180°.

Pendant ce temps, peler, epépiner et couper en fines tranches les pommes et hâcher les biscuits grossièrement.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter ensuite les pommes, le jus de citron, la canelle et la cassonade et faire cuire à couvert à feu moyen 5 mn jusqu'à ce que les fruits commencent à s'attendrir.

Retirer la casserole du feu et ajouter les amandes effilées et les biscuits hâchés.

Etaler le mélange de fruits et d'amandes dans le fond de tarte.

Fouetter le jaune d'oeuf avec une cs d'eau et badigeonner les bords de la tarte.

Sortir la deuxième pâte du frigo et badigeonner aussi les bords (attention, le diamètre est plus grand que la tarte donc bien dorer sur 4cm).

Vous n'avez plus qu'à recouvrir les fruits préalablement bien étalés avec le disque de pâte et la faire adhérer correctement sur tout le pourtour. Coupez les bords qui dépassent à l'aide d'un couteau.

Faites un petit trou au milieu pour que la vapeur s'échappe et badigeonnez la surface de jaune d'oeuf.

Enfourner pour 30 à 40 mn en surveillant. La pâte doit être bien dorée mais pas noircie!

Cette tourte peut se déguster tiède ou refroidie, les deux sont excellentes avec un petit verre de cidre en accompagnement!

Recette tirée de ce livre:

Je participe au concours organisé par Papillon Mysotis sur le thème de la pomme. Si vous voulez aussi y participer, dépêchez-vous, c'est jusqu'au 5 janvier.