Gourmandiz

08 juin 2009

Le 3 étages, chocolat, fraise, pistache

Me voici de retour avec une recette au chocolat, encore! Ce petit pavé est très simple à réaliser et mêle des saveurs que j'aime beaucoup, la pistache, la fraise et le chocolat noir intense, 3 étages avec du biscuit au chocolat, de la ganache au chocolat noir 70 %, des fraises fraiches et des morceaux de pistaches. Très fondant, pas lourd et riche en goût! Si j'avais eu mon colis de Lamu à disposition (je l'ai laissé chez mes parents ..... quelle nouille) et bien j'aurais rajouté quelques gouttes d'arôme de pistache dans le biscuit, si vous en avez, essayez, ça doit être encore meilleur!

Ce gâteaux est à réaliser la veille pour vraiment que les arômes se libèrent!

Je l'ai fait dans un moule à cake de 21 cm de diamètre.

Pour le biscuit

• 6 jaunes d'oeufs

• 6 blancs d'oeufs

• 120 gr de sucre

• 20gr de cacao en poudre

• 50gr de pistaches non salées entières, réduites en poudre

Pour la ganache

• 350 gr de chocolat noir 70 % coupés en morceaux
• 35 cl de crème fleurette
• une gousse de vanille

En outre

• une barquette de fraises
• 50 gr de pistaches réduites en poudre

Le biscuit:

Préchauffer le four à 180°
Battre les jaunes d'oeufs avec 20gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume
Battre les blancs en neige ferme en incorporant petit à petit le reste de sucre
Incorporer délicament les blancs au jaunes en soulevant bien la masse.
Ajouter les pistaches et le cacao
Etaler le tout sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier cuisson
Mettre au four pour 20 mn
Sortir et laisser refroidir
Couper 3 bandes de la taille de votre moule à cake

La ganache:

Porter la crème à ébulition
Ajouter les graines de la gousse de vanille hors du feu
Verser la crème sur le chocolat coupé en morceaux et bien mélanger jusqu'à ce que tout soit fondu. Le mélange doit être lisse et brillant.
Partager la ganache en 2 et réserver l'une d'elle au frais.

Préparer vos fraises, il en faut environ 250 gr qu vous couperez en rondelles fines après les avoir lavées.

Le montage:

Disposer du papier film dans votre moule à cake
Prenez une tranche de biscuit que vous avez coupée et disposez-là au fond du moule
Prenez ensuite une des ganaches et versez-en la moitié par-dessus
Disposer la moitié des fraises en les superposant
Ajouter un peu de pistaches en poudre sur toute la longueur
On recommence ensuite avec le deuxième biscuit, la ganache, les fraises et la pistache, terminer avec le dernier biscuit.
Rabattre le papier film par-dessus et laisser au frais pour la nuit.

Le lendemain, démouler le pavé sur une grille au-dessus d'une assiette creuse.
Faire réchauffer la ganache au micro-onde en 2 ou 3 fois 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide, brillante et lisse.
Napper le gâteau
Décorer comme vous le souhaitez, ici j'ai passé de la poudre de pistache au tamis directement après le nappage et j'ai découpé des tranches de fraises en forme de coeur que j'ai disposé au moment de servir.

Avec cette recette, je participe au concours " Mon Meilleure Gâteau Au Chocolat " proposé par Chocolat à tous les étages

07 mai 2009

Gâteau au seré rhubarbe, fraises et amandes

Alors ce gâteau, c’est ce qui s’appelle de la bidouille pure ! A la base, j’avais une recette d’un bouquin mais pas prévue du tout avec de la rhubarbe mais j’ai voulu essayé et j’ai gardé que le seré comme ingrédient de base ! Alors impossible de vous donner des mesures exactes parce que j’ai vraiment pas calculé, j’ai tout bidouillé pour qu’au final, ça me plaise ! Donc je vais vous dire ce que j’ai mis à peu près, à part le serré et les ingrédients de la pâte sablée où les proportions sont exactes.

Au final, un gâteau très léger, digeste, frais ! J’ai beaucoup aimé le mariage rhubarbe, fraise, amande, très sympa ! Le résultat vaut vraiment la peine ! C’est pas souvent qu’on voit de la rhubarbe dans ce genre de dessert alors essayez ! La recette est prévue pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre.

Pâte sablée amande :

• 100 gr de farine

• 100 gr de poudre d’amande

• Le zeste d’un citron
• 4 cs de sucre
• 125 gr de beurre mou en dés
• 1 œuf

Garniture :

• 250 gr de seré maigre
• 150 gr de seré de crème
• 2 jaunes d’œuf
• Environ 600 gr de rhubarbe
• Environ 6 fraises
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cs de sucre
• 70 gr de sucre glace
• Environ 1 cs d’amandes moulues
• 6 feuilles de gélatine
• Quelques fraises pour la déco
• Amandes effilées pour la déco

Faire la pâte

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron et le sucre.

Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts puis ajouter l’œuf battu en cours de préparation.

Faire une boule et mettre au frais pour une demi-heure

Mettre du papier cuisson au fond du moule à charnière et beurrer et fariner le cercle

Abaisser 1/3 de la pâte au fond du moule à charnière et faire un boudin avec le reste pour le mettre tout autour. Faites des bords de 3 à 4 cm de haut. Piquer le fond avec une fourchette.

Remettre une feuille de cuisson et garnir de légumes secs pour la cuisson à blanc.

Réserver au frais pour ¼ d’heure pour éviter que la pâte rétrécisse trop.

Mettre sur la grille inférieure du four préchauffé à 220 degrés pour 15 mn.

Retirer ensuite les fruits secs et poursuivre la cuisson 10 mn.

Attendre que la pâte soit refroidie avant de démouler

La compote de rhubarbe

Et oui, la rhubarbe crue c’est infecte il a donc fallu que je fasse une compote ! Donc :

Laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.

Mettre un petit fond d’eau dans une casserole, ajouter la rhubarbe, 1 cs de sucre et le sucre vanillé et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça fasse de la compote !

Passer le tout au tamis pour enlever l’excédant d’eau (je trouvais que c’était trop liquide alors c’est là que j’ai rajouté 1 cs d’amandes moulues) et réserver.

Mixer les fraises et ajouter à la compote de rhubarbe.

La garniture

Placer les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 mn

Mélanger les serés, les jaunes d’œufs et le sucre glace pour obtenir un appareil lisse.

Ajouter la compote fraise-rhubarbe.

Essorer la gélatine et la mettre avec 2 cs d’eau très chaude dans un bol.

Placer le bol dans une casserole (bain-marie) avec un fond d’eau brulante pour la faire fondre, bien touiller.

Ajouter à l’appareil et mettre au frais pour ¾ d’heure

Le montage :

Verser la crème au fruit dans le fond de tarte, bien lisser le dessus et décorer de fraises coupées en lamelles et d’amande effilées.

Mettre 3 heures au frigo avant de déguster

Pour trouver et voir ce que c'est que du seré clik

16 juin 2008

Roulé à la confiture

Miam miam, un basique, simple à faire mais délicieusement bon! Et pis j'en avais encore jamais fait, je teste tout moi^^ (d'ailleurs le prochain gâteau que je fais c'est un cheesecake, je sais pas quand mais j'en ferai un prochainement^^)

Alors, alors il vous faut :

Pour la génoise :

 

• 35gr de beurre
• 75 gr de sucre
• 75 gr de farine
• 3 blancs d’œufs + 4 jaunes

Sirop à la vanille

 

• 50 gr de sucre
• 70 gr d’eau
• 1 cc d’extrait de vanille
• 250 gr de confiture de fraises ou autre

 

La Génoise

 

Préchauffer votre four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie de 30X40 cm et le badigeonner avec une partie du beurre fondu

Battre les jaunes d’œufs et le sucre pendant 5 mn à vitesse moyenne

Incorporer la farine à l’aide d’une maryse mais ne pas trop travailler le mélange

Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec une cc de sucre

Verser les blancs en neige et le beurre fondu sur le mélange de jaunes d’œufs

Mélanger délicatement la pâte avant de la renverser sur la plaque en veillant à ne pas casser les bulles d’air

Répartir la pâte avec une longue spatule plate (style pour les crêpes)

Faire cuire 7 mn jusqu’à ce que la surface colore légèrement (bien surveiller la cuisson !)

Sortir la génoise du four et à l’aide d’un torchon humide, rouler la pâte + le papier sulfurisé et dérouler

Retourner la pâte sur le torchon et retirer le papier, laisser refroidir

 

Le sirop

Pour faire le sirop, verser l’eau puis le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen

Dissoudre le sucre au fouet puis porter à ébullition, retirer aussitôt du feu

Ajouter l’extrait de vanille dans le sirop refroidi, bien mélanger.

Le final

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte du sirop puis étaler la confiture et roulez bien serré

Vous pouvez l’emballer de film alimentaire et le laisser au frigo, il se conserve pour 4 jours.

23 mai 2008

Gâteau au yahourt aux fraises

 

• 3 œufs
• 1 yahourt aux fraises
• 1 pot (de yahourt) d’huile
• 2 pots de sucre
• 3 pots de farine
• ½ sachet de levure
• 4g de sel
• ½ citron
• 1 gros bol de fraises lavées et coupées en petit morceaux
• Quelques fraises et du sucre glace + jus de citron pour la déco

Préchauffer le four à 180 °

Battre les œufs en omelette

Ajouter le yahourt et fouetter

Verser l’huile et fouetter encore

Incorporer le sucre en travaillant toujours au fouet et ajouter enfin le citron

Mélanger dans un autre récipient la farine, la levure et le sel. Ajouter aux ingrédients liquides.

Terminer en ajouter les fraises et en mélangeant une dernière fois.

Verser dans un moule à manqué rond et enfourner pour 40 à 50 mn suivant le four, à 180 degrés.

Attendre que le gâteau ai refroidi pour faire la déco.

Voilou, simple comme bonjour et très bon, je suis sûre qu’on peut faire ça avec pleins d’autres fruits, suffi d’inventer !

Bon le mien il n’est pas trop monté parce qu’il ne me restait plus beaucoup de levure…

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