Gourmandiz

17 juillet 2008

Suprême de framboises sous son nuage de chocolat

Alors pour cette recette, me suis inspirée de la tarte bavaroise de Eryn. Alors pour faire ce beau gâteau, il vous faut

 

 

- une génoise au chocolat

- le bavarois framboise

- une mousse au chocolat

- un miroir aux framboises

 

On commence avec la génoise :

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 15 g de cacao

Beurrer et fariner un moule à manqué. Réserver au frais.

Faire fondre le beurre.

Tamiser la farine avec le cacao.

Monter les œufs et le sucre au fouet sur un bain-marie jusqu'à l'obtention d'une température avoisinant les 40°C et monter au ruban. La pâte doit blanchir et tripler de volume.

Retirer du bain-marie et battre jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le beurre puis le mélange tamisé.

Verser la pâte dans le moule et cuire pendant 20 mn à 180°C

Au terme de la cuisson démouler sur une grille et laisser refroidir.

L’astuce pour voir si votre génoise est prête c’est appuyer avec votre main au milieu et il faut que l’emprunte disparaisse tout de suite, c’est prêt !

 

 

Le bavarois aux framboises

 

• 200 g de framboises surgelées
• 20 cl de crème liquide entière
• 80 g de sucre
• 5 g de gélatine ( 2,5 feuilles de 2 g)
• Le jus d' 1/2 citron
• 1 càs de sucre glace

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Décongeler les framboises au micro-ondes. Les mixer en purée( filtrer si souhaité ).

Dans une casserole, chauffer la purée obtenue avec le jus de citron et le sucre.

Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir ( pour accélérer le processus, vous pouvez plonger la casserole dans un bac d'eau froide, en remuant ).

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace ( pensez à placer le cul de poule, les fouets et la crème au frigo quelques heures avant afin que tout soit bien froid ) puis l'incorporer très délicatement à la purée de framboises refroidie, à l'aide d'une maryse.

Couper la génoise en deux si elle est trop épaisse et verser le bavarois dessus, mettre au frais pour 2 heures.

La mousse au chocolat :

 

• 2 jaunes d’œuf
• 3 blancs d’œufs
• 125 gr de chocolat
• 50 gr de beurre
• 1 cs de sucre

 

Faite fondre le chocolat au bain marie jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, ajouter le beurre coupé en morceaux et quand tout est fondu, retirer du feu.

Ajouter les jaunes, un à un en mélangeant bien et laisser tièdir.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige souple en ajoutant à mi-parcours le sucre.

Incorporer ¼ des blancs au chocolat et transvaser ensuite le tout sur les blancs et mélangeant délicatement à la maryse. Mettre au frigo pendant 2 heures.

 

Une fois les deux heures passée, vous pouvez mettre votre mousse au chocolat par-dessus le bavarois en lissant bien le dessus et préparer ensuite le miroir !

 

Miroir aux framboises :

• 150 g de framboises surgelées
• 100 g de sucre
  
• 50 ml de jus de citron filtré
• 3g de gélatine ( 1,5 feuilles de 2 g )

 

Tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Décongeler les framboises au micro-ondes, les mixer en purée avec le jus de citron ( filtrer si souhaité ).

Chauffer dans une casserole avec le sucre, sans bouillir. Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.

Laisser refroidir puis verser sur le bavarois aux framboises. Réfrigérer 2 heures minimum. Décorer éventuellement d'amandes effilées et de framboises.

 

14 juillet 2008

THE tarte au citron meringuée

Me voilà de retour! Non pas avec un cheesecake lol (toujours pas fait) mais avec une tarte au citron mreinguée!!! Miammmmmmmm miam!

Bon alors c'est pas le plus simple et rapide des gâteaux à faire si on le fait en entier hein! (pâte+ crème patissière + meringue) mais qu'est-ce que c'est bon!

Bon donc il vous faut une pâte sablée que vous faites ou vous achetez si vous n'avez pas le temps (moi je l'ai faite).

Ensuite il faut de la crème pâtissière au citron:

25 cl d lait
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
25 gr de farine
½ gousse de vanille fendue en deux
1 zeste et le jus d'un citron

Et pour la meringue:

3 blancs d'oeufs
125 gr de sucre
3 cs d'eau

 

Donc on commence par faire cuire la pâte à blanc, disposée dans un plat à tarte, percée de trous de fourchette. Donc vous mettez des poids sur la pâte comme des haricots secs ou quelque chose du genre et vous mettez au four pour 20 mn à 170°C. Ensuite vous enlevez les poids et vous repassez pour 10 mn dans le four.

Sortir la pâte et laisser refroidir.

Ensuite on fait la crème patissière:

porter le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée à ébulition dans une casserole.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre pour obtenir une crème onctueuse, incorporer la farine et fouetter encore.

Retirer la gousse de vanille

Verser la moitié du lait bouillant sur les jaunes tout en fouettant.

Renverser dans la casserole sans cesser de fouetter.

Ajouter le jus et le zeste de citron.

En fouettant toujours, laissez bouillir 1mn environ, mais attention, ça brûle très vite! N'hésitez pas à retirer de temps en temps la casserole du feu pour bien surveiller, car plus on laisse longtemps, plus la pâte épaissi! Il faut qu'elle soit un peu liquide mais pas trop, à vous de juger.

Réserver au frais.

Pour la mreingue:

Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec une cc de sucre.

Dans une casserole, mélanger le reste de sucre avec les 3 cs d'eau, porter à ébulition.

Faire cuire au boulé, compter 3mn environ.

Verser le sucre cuit sur les blancs en le faisant couler entre le fouet et le bord du récipient.

Fouetter 5mn à vitesse minimale pour que le mélange tiédisse.

Incorporer un tiers de la meringue à la crème patissière pour alléger sa texture.

Allumer le grill du four.

Garnir le fond de la pâte avec la crème pâtissière et étaler ensuite la meringue sur toute la surface en  donnant des petits coups avec une cuillère pour faire des « pics »

Placer la tarte au four juste le temps de faire dorer la meringue: moins de 2 mn.

Et voilà après tout ça, on savoure!!!

(j'ai plus photoshop alors je ferai les images toutes belles quand je l'aurai de nouveau^^)

30 juin 2008

tag

Hi je viens d'être taguée par cette demoiselle que je remercie au passage.

Le principe : citer la personne qui vous a taggué, répondre à 6 questions et tagguer à votre tour 6 personnes sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Alors les questions :

1/ Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?   

Le chocolat et les amandes!

2/ Laquelle de vos réalisation à reçu le plus de suffrage ?   

Mon cake à la rhubarbe que j'ai inventé (fière^^)

3/ La recette que votre entourage vous réclame le plus ?

Ils ont pas le temps de réclamer lol j'en fais assez souvent!
 

4/ Votre petit déjeuner préféré ?  

Of je sais pas trop, j'aime mangé salé comme sucré, tout me va!

5/ Votre restaurant ou pâtisserie préférée ?   

Alors j'aime beaucoup un resto à Besançon qui s'appelle " Le Chalet du Cervin ", on y mange super bien, sinon en plus gastro j'adore, toujours à Besac " Le Champagney" et pour ma pâtisserie préférée, c'est Baud, à côté de où je travaille actuellement, ils font des choses succulentes et ya un énorme choix!

6/ Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?  

Mon imagination^^

Alors pour les 6 autres personnes:

http://severine35.canalblog.com/

http://celineplaisir.canalblog.com/

http://cuisinecrea.canalblog.com/

http://erynfollecuisine.canalblog.com/

http://www.pralinettes.canalblog.com/

Et ben y'en a que 5 en fait^^

29 juin 2008

Stage en pâtisserie!

Hi bonjour à tous! J'avais envie de vous parler un peu de ce qui est en train de se passer dans ma tite vie professionnelle! Parce qu'il se trouve que voilà deux jours que je fais un stage en pâtisserie confiserie pour faire ensuite un apprentissage là dedans! Et j'adooooooooooooooooooooooore!!! Franchement je me rends compte que je suis vraiment passionnée par ça et je reçois beaucoup de compliments du maître pâtissier qui m'a pris sous son aile! J'ai encore la journée de demain à faire mais je suis très positive! Le gars m'a dit qu'il était très content de moi et que j'étais sur la bonne voie alors je croise les doigts.

On est 3 candidates et y'en a une avec qui ça s'est mal passé apperamment et l'autre passe le week prochain.

Je me lève à 3h15 du mat mais c'est pas grave, la matinée passe super vite, on n'a pas le temps de s'ennuyer! J'ai appris pleins de trucs que je vais pouvoir tester à la maison. J'aimerais vraiment en faire mon métier je crois!

Voilà j'avais juste envie de parler de ça, je pense que cet article à quand même sa place dans le blog même si ce n'est pas une recette et puis il comble le trou parce que ya une recette qui est toute prête mais mon appareil photo est tombé en panne du coup j'ai pas pu mettre la photo sur l'ordi^^ donc faudra attendre un peu. Il s'agit d'une tarte au citron meringuée!

16 juin 2008

Roulé à la confiture

Miam miam, un basique, simple à faire mais délicieusement bon! Et pis j'en avais encore jamais fait, je teste tout moi^^ (d'ailleurs le prochain gâteau que je fais c'est un cheesecake, je sais pas quand mais j'en ferai un prochainement^^)

Alors, alors il vous faut :

 

Pour la génoise :

• 35gr de beurre
• 75 gr de sucre
• 75 gr de farine
• 3 blancs d’œufs + 4 jaunes

Sirop à la vanille

• 50 gr de sucre
• 70 gr d’eau
• 1 cc d’extrait de vanille
• 250 gr de confiture de fraises ou autre

 

Préchauffer votre four à 200°C

Faire fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole

Mettre du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie de 30X40 cm et le badigeonner avec une partie du beurre fondu

Battre les jaunes d’œufs et le sucre pendant 5 mn à vitesse moyenne

Incorporer la farine à l’aide d’une maryse mais ne pas trop travailler le mélange

Monter les blancs en neige en les soutenant à mi-parcours avec une cc de sucre

Verser les blancs en neige et le beurre fondu sur le mélange de jaunes d’œufs

Mélanger délicatement la pâte avant de la renverser sur la plaque en veillant à ne pas casser les bulles d’air

Répartir la pâte avec une longue spatule plate (style pour les crêpes)

Faire cuire 7 mn jusqu’à ce que la surface colore légèrement (bien surveiller la cuisson !)

Sortir la génoise du four et à l’aide d’un torchon humide, rouler la pâte + le papier sulfurisé et dérouler

Retourner la pâte sur le torchon et retirer le papier, laisser refroidir

 

Pour faire le sirop, verser l’eau puis le sucre dans une casserole et chauffer à feu moyen

Dissoudre le sucre au fouet puis porter à ébullition, retirer aussitôt du feu

Ajouter l’extrait de vanille dans le sirop refroidi, bien mélanger.

A l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte du sirop puis étaler la confiture et roulez bien serré

Vous pouvez l’emballer de film alimentaire et le laisser au frigo, il se conserve pour 4 jours.