C'est l'automne et comme chaque année, mon envie inconditionnelle de marrons et crème de marrons se fait sentir!! Je suis une fanatique de ce genre de choses! Aussi lorsqu'on me propose de faire un petit dessert pour un repas de famille, je n'hésite pas! Il ne me restait qu'à trouver la recette et en feuilletant quelques livres de cuisine, je suis tombée sur celle-ci qui m'avait l'air fort apétissante, ultra simple et rapide à faire, bref, l'idéal pour mon emploi du temps! Alors attention, ce gâteau est un tuerie! Aussi simple qu'il est décilieux, moelleux à souhait avec ce goût de crème de marrons en fond.... Une vrai tentation! A faire et refaire, les yeux fermés! Bon j'avoue, la quantité de beurre m'a un peu effrayée! Je pense que la prochaine fois que je le réaliserai, je mettrai plus de crème de marrons et un peu moins de beurre. On l'a dégusté tiède, avec de la crème anglaise. Miam!

• 4 oeufs
• 200g de beurre fondu mais pas chaud
• 200g de crème de marrons
• 90g de farine
• 170g de sucre

Séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes avec le sucre puis y ajouter la crème de marron, le beurre et la farine

Monter les blancs en neige ferme

Incorporez-les à l'appareil, délicatement sans les faire retomber

Verser dans un moule de 22cm de diamètre préalablement graissé s'il n'est pas en silicone

Enfourner dans le four préchauffé à 180°C et laisser cuire 25 mn.

Bonne dégustation! 

Bonjour à tous! En cette nouvelle saison qui commence, je vous propose aujourd'hui une recette tout à fait adaptée! Pruneaux, épices à pain d'épices et noisettes, ça sent l'automne! Ce clafoutis est une déclinaison de celui que je fais en été avec des cerises, amandes et fève tonka. A chaque saion, son clafoutis! Cette fois j'ai réalisé la recette pour 8-10 personnes, j'ai donc pris un plat beaucoupl plus grand et multiplié la recette par 1,5. Mais je préfère mettre la recette de base et vous la multiplierez à votre convenance: 

• 400 gr de pruneaux dénoyautées 
• 50 gr de Maïzena 
• 100 gr de cassonade 
• Epices à pain d'épices 
• 3 oeufs 
• 200 gr de crème (ici de la 19%) 
• 25 cl de lait 
• 50 gr de poudre de noisettes 
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Mélanger la Maïzena avec la cassonade
Ajouter les épices (je ne mets pas d'indication de poids, c'est au goût de chacun)
Ajouter les oeufs et battre pour obtenir un mélange sans grumeau (pas besoin de fouet électrique)
Ajouter petit à petit la crème puis le lait tout en mélangeant
Terminer en ajoutant la poudre de noisettes
Beurrer et fariner votre plat si vous n'avez pas de moule en silicone
Disposer les pruneaux au fond et verser le mélange par-dessus
Enfourner pour 30 mn sur la grille inférieure de votre four préalablement préchauffé à 180°
Saupoudrer la surface de sucre vanillé et remettre au four pour 15 mn
Quand vous sortez le plat du four, le milieu doit être tramblottant

Contrairement au clafoutis aux cerises, celui-ci est meilleur tiède, et je suis sûre qu'avec une boule de glace vanille ou une petite crème anglaise, il n'en sera que meilleur! Bonne dégustation! 

Une recette salée, ça faisait longtemps que je n'en avais pas publiée! J'ai eu l'occasion de réaliser celle-ci grâce à ma maman qui me l'a fait découvrir et nous l'avons expérimentée ensemble lors d'un déjeuner en famille. Ce gratin est une exquise sensation! Vraiment! C'est pourquoi il me tardait de vous le faire partager. Il se compose de plusieurs textures, à la fois fondante et craquante sur le dessus et ravira les papilles des plus fins gourmets, j'en suis sûre! A essayer absolument!

Recette pour 4 personnes, pour 4 plats d'envrion 5dl chacun, à graisser.

• 200g de lentilles rouges
• 2,5 dl d'eau
• 1/4 de cc de sel

• 1 mangue mûre (env. 300g)
• 1 papaye mûre (env. 350g)
• 1dl de vin blanc sec

Pour le crumble:

• 1/2 cc de gingembre en poudre
• 4 cs de farine
• 4 cs de sucre
• 25g de beurre ramoli. 

Cuire les lentilles:

Porter les 3 premiers ingrédients à ébulition puis cuire à feu doux, sans couvrir 5mn. Egoutter

Préparer les plats:

Couper la mangue et la réduire en purée à l'aide d'un mixer. 

Répartir équitablement la purée au fond des plats et recouvrir des lentilles.

Couper la papaye en fines tranches et répartir sur les lentilles

Arroser de vinc blanc.

Préparer le crumble:

Mélanger tous les ingrédients en les sablant entre les doigts et répartir sur les plats.

Cuisson: 

15 mn au milieu du four, préchauffer à 220°C  ou 20 mn à 180°C en position grill. 

Ce gratin peut se déguster en plat unique (végétarien) avec des proportions un peu plus grande ou, comme nous, en accompagnement d'un magret de canard, c'est idéal! Recette tirée de ce livre:

Je suis sûre que vous devez tous connaître le site 750g.com! Vous vous rappelez, c'est grâce à eux que 2 de mes recettes de muffins ont été publiés dans un livre! On m'a récemment demandé une petite interview pour ma page de membre sur le site et aussi proposé, comme à plusieurs d'entres-vous, un tablier personnalisé. Voici donc ma page de membre sur le site:

G0urmandiz par Angélique

Ma page de Membre

Et voilà la dernière pièce que j'ai réalisée durant mon apprentissage. Le thème était libre. Je tenais à faire quelque chose de simple, qui me ressemble, je voulais absolument y inclure des peintures cacao parce que j'adore faire ça! J'étais très contente du résultat et ça m'était égal si je ne recevait pas de prix! Et pourtant, j'ai terminé vice championne vaudoise grâce à elle! Une très belle récompense! 

Voici quelques détails: 

Voici une autre pièce, pour un autre concours, cette fois organisé par le conservatoire de la ville de Lausanne en Suisse. Le thème: musique latine. Pièce réalisé à l'école avec l'assistance d'une professionnelle des pièces montées. Il s'agisait là de mes premières peintures cacao, sur pastillage. Le manche est en chocolat plastique (c'est lui qui m'a pris le plus de temps et qui m'a donnée le plus de fil à retordre! Cette pièce m'a valu le deuxième rang.

Modèle utilisé pour la peinture cacao: 

Bonjour à toutes et à tous! Voilà bieeeeeeeeeeeeeeeeen longtemps que je n'ai rien posté!! ça me manquait, je vous assure, mettre à jour ce blog, vous faire partager mes recettes et mes coups de coeur! Mais voilà, avec mon apprentissage qui me prenait tout mon temps et toute mon énergie, ce n'était plus possible pour moi de venir sur le blog. Mais tout ça me manque! Je vous rappelle donc que je viens d'effectuer 3 ans d'apprentissage en pâtisserie, en Suisse, ça été 3 longues et dfficiles années mais au bout du compte, me voilà aujourd'hui professionnelle! 

Je tenais à vous faire partager les pièces artisitques que j'ai réalisées en deuxième année. Cette vitrine m'a valu le 6e rang. 

Voici donc la bête, environ 6kgs de chocolat tout de même! Nous devions réaliser un meuble sur le thème de la haute couture, ainsi qu'un chapeau, un sac à main et une bombonnière ornée d'une robe. La coiffeuse a été réalisée en labo avec le tabouret, le reste a été fait à l'école. 

Je me suis inspirée d'une coiffeuse de Maison du Monde, du Canotier et du sac à main Chanel 

Comme vous le savez tous, j’aime, les spéculos, j’adore le chocolat et je suis fana du caramel à la fleur de sel d’Eryn alors quand on met tous les ingrédients ensembles, ça donne un gâteau explosif ! Je vous avoue que la recette est lourde et donc, j’ai coupé de petites parts, de la largeur du biscuit. C’est mieux d’en recouper que d’en laisser dans l’assiette.

La recette est hyper rapide et ultra simple et puis, pas besoin de cuire, c’est bien pratique quand on est pressé !

Que dire sinon que j’ai adoré et je crois que je ne suis pas la seule, mes convives se sont régalés aussi ! Un bonheur gourmand !

Le jour où je referai la recette (parce que je vais la refaire, c’est évident) je pense modifier la couche chocolat pour donner quelque chose de plus léger, plus aérien, peut-être faire une ganache, enlever le beurre ou faire une mousse. Mais sur le coup je n’avais pas trop le temps de bidouiller la chose donc j’ai suivi la recette de base du bouquin qui m’a inspirée.

Pour une petite charlotte qui convient pour 4 à 8 convives suivant les gourmands qu’il y a autour de la table.

• 200 g de chocolat noir (ici 64%)

• 120 g de beurre

• 10cl de crème liquide

• 1 gros œuf extra frais

• 1 cc de cannelle en poudre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 200 g de spéculos
  
  Pour le caramel :

• 200 g de sucre

• 2 cs d’eau

• 20 cl de crème

• 20 g de beurre

• 1 pincée de fleur de sel
  
  
  Faire fondre le chocolat au bain marie en y ajoutant la crème.

Ajouter ensuite le beurre en morceaux et bien homogénéiser le tout, le mélange doit être lisse et brillant

Ajouter ensuite la cannelle, le sucre vanillé et l’œuf. Bien mélanger.

Tapisser votre moule à terrine de papier film pour un démoulage ultra simple et sans encombre.

Dresser ensuite vos biscuits sur le pourtour de la paroi Couler une couche de chocolat au fond puis poser dessus des biscuits. Recommencer. Il y a donc 3 couches de chocolat et 3 couches de spéculos.

On termine avec une couche de spéculos.

Rabattre le film par-dessus et mettre au frais pour la nuit.

Préparer votre caramel à la fleur de sel suivant cette recette et réserver aussi pour la nuit.

Le lendemain, démouler la charlotte en tirant simplement sur le film plastique et la poser sur une grille.

Napper de caramel et mettre le reste dans des petits pots individuels pour les convives.

Remettre au frais jusqu’au moment de servir.

(les photos ne sont pas de moi mais de mon hôte de ce jour-là, mon amie Bool la gourmande! )

Une petite tarte que j'avais réalisée pour l'anniversaire de mon paternel il y a déjà un bout de temps mais dont je n'avais pu poster la recette, pour raison technique: je ne trouvais plus le câble qui relie mon appareil photo à mon ordi.... Bref. Simple à réaliser et juste délicieuse! Tout le monde à beaucoup aimé! Si vous êtes adepte du café, alors n'hésitez pas à essayer! Il est constitué d'une pâte sucrée au cacao, d'une crème mascarpone et d'une ganache au café.

Pour un moule à tarte de 28 cm:

La pâte:

• 140 g de beurre et 1 oeuf
• 100 g de sucre
• 200 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 10 g de cacao non sucré
• 1 cc d'extrait de vanille

La crème mascarpone:

• 250 g de mascarpone
• 1 cc de café en poudre dans 5 cl d'eau
• 10 g de sucre

La ganache au café:

• 250 g de chocolat noir
• 35 cl de crème fleurette
• 1 cc de café en poudre

Réaliser la pâte:

Travailler en pommade le beurre et le sucre et faire mousser.
Ajouter l'oeuf, mélanger.
Ajouter les autres ingrédients. Tous les éléments doivent être bien incorporés mais ne pas trop travailler la pâte, elle doit être molle et légèrement collante.
Filmer et réserver au frais.

Réaliser ensuite la ganache:

Porter 20 cl de crème fleurette et le café à ébulition et verser sur le chocolat coupé en morceaux.
Patienter 2 mn. Mélanger en ramenant la masse vers l'intérieur.
Monter les 15 cl de crème restant en chantilly et l'incorporer délicatement à la ganache tiede.
Réserver au frais.

Faire le fond de tarte:

Etaler la pâte bien refroidie sur votre plan de travail fariné, l'abaisser et piquer le fond avec une fourchette.
Mettre le tout 15 mn au congélateur pour ne pas que la pâte rétrecisse à la cuisson.
Une fois les 15 mn passées, faire cuire à blanc 20 mn.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.

On finit avec la crème mascarpone et le montage:

Mélanger au fouet le mascarpone et le café sucré.
Etaler la crème sur le fond de tarte puis la ganache par-dessus. Pour que ce soit plus joli vous pouvez former des rosaces à l'aide d'une poche à douille (je n'en avais pas sous la main).
Réserver au frais jusqu'à la dégustation.

Recette tirée de ce livre:

Bonjour à tous !

Alors comme promis je viens vous parler de ma formation ! Alors pas mal de neuf ces temps-ci !

Au labo j’ai fait plusieurs nouvelles choses : glacer des caracs (ce sont des pâtisseries suisse constituées d’un fond de tartelette sucrée, une ganache, le tout recouvert de fondant vert avec un petit point de chocolat par-dessus), ce n’est pas facile du tout, le fondant est un produit assez difficile à manier, il faut qu’il soit à la bonne température, ai une bonne texture, sans bulle, tout beau, tout bien. Et puis pour le mettre sur le carac, c’est pas simple, faut avoir un bon coup de spatule !

Sinon j’ai fait des japonais (je crois que c’est aussi assez suisse). Il s’agit de biscuits meringués au praliné superposés avec au milieu de la crème au beurre pralinée et tout autour, des brisures de biscuits. C’est plutôt sympa à faire ! Sinon j’ai fait de la crème au citron, de la tarte de linz et pleins d’autres choses.

Au cours, ça y’est, on est lancé dans la glaçure royale et le maniement du cornet ! J’avais un peu peur au début comme c’est quelque chose que je n’ai jamais fait et que je ne maîtrise pas du tout mais en fait ça va, c’est aussi un coup de main à prendre !

Il faut tout d’abord réaliser un cornet quasi parfait pour que la glaçure sorte droite, ni trop fine, ni trop épaisse, le trait doit être nickel sinon c’est impossible de faire un beau décor. Et puis la glaçure doit être nickel aussi, ni trop liquide, ni trop épaisse, sans un seul morceau (sinon le cornet se bouche et c’est fini). Bref, tout un art !

Je vous donne les proportions pour réaliser de la glaçure royale :

• 100 g de sucre glace tamisé
• 20 g de blancs d’œuf

• Une goutte de jus de citron ou de colorant

  La glaçure doit former un ruban.

  Donc en photo vous voyez le genre de chose que l’on doit reproduire au cornet.

  Je m’entraîne beaucoup au labo, en dehors de mes heures de travail ce qui fait que je rentre tard à la maison mais bon… Il faut bien hein ! J’aime beaucoup faire du décor et j’espère m’améliorer rapidement !

  

(la photo n'est pas de moi, c'est juste pour vous montrer ce qu'est un carac)