Gourmandiz

20 juin 2009

Clafoutis aux cerises, amande et fève tonka

Il est venu le temps.... des cerises! Mes beaux parents ont un magnifique cerisier et là, y'en a pleins! Il fallait sauter sur l'occasion! Bon ce ne sont pas des cerises rouges, elles sont jaunes alors je ne savais pas ce que ça allait donner comme goût après la cuisson... J'ai ajouté de la fève tonka (suis devenue fan) et des amandes pour un clafoutis qui change un peu! J'ai pris la recette de base de Amuses-Bouche et je l'ai un peu changée.

Le résultat?

Au sortir du four et longtemps après encore... Un parfum délicat de cerises et de fève tonka à faire tomber n'importe qui!  Mais il faut attendre avant de déguster... C'est long!

La mise en bouche: Très doux, la fève tonka ressort à merveille, la petite acidité des cerises rehausse le tout pour un délicieux dessert fruité. Mon moule fait 24X16 cm, on peut faire 6 belles parts.

• 400 gr de cerises dénoyautées
• 50 gr de Maïzena
• 100 gr de cassonade
• 1 fève tonka
• 3 oeufs
• 200 gr de crème (ici de la 19%)
• 25 cl de lait
• 50 gr de poudre d'amande
• 1/2 sachet de sucre vanillé

Mélanger la Maïzena avec la cassonade
Râper la fève tonka et ajouter
Ajouter les oeufs et battre pour obtenir un mélange sans grumeau (pas besoin de fouet électrique)
Ajouter petit à petit la crème puis le lait tout en mélangeant
Terminer en ajoutant la poudre d'amande
Beurrer et fariner votre plat si vous n'avez pas de moule en silicone
Disposer les cerises au fond et verser le mélange par-dessus
Enfourner pour 30 mn sur la grille inférieure de votre four préalablement préchauffé à 180°
Saupoudrer la surface de sucre vanillé et remettre au four pour 15 mn
Quand vous sortez le plat du four, le milieu doit être tramblottant

A déguster tiède ou refroidi ou réfrigéré, comme vous voulez. Nous l'avons mangé refroidi le midi et réfrigéré le soir et j'ai une préférence pour la dégustation après un passage au frigo!

10 mai 2009

Tourte aux noix d'Engadine

Aujourd'hui, une recette Suisse pour vous faire envie! Voici le gâteau que j'ai réalisé pour la fête des mamans puisque la mienne en raffole (oui en Suisse, la fête des mères, c'est aujourd'hui). Pour info, l'Engadine est la partie Est de la Suisse, c'est une région du canton des Grisons.

Une pâte sablée, une garniture aux noix et amandes caramélisées, un peu de miel et voilà le travail! Simple à réaliser, peu d'ingrédients sont nécessaires, mais quel délice! Attention ce gâteau est un peu lourd.
Pour ceux qui comme moi, n'aiment pas trop les noix, je vous rassure, le goût n'est pas très prononcé, au contraire, il est doux et se mèle très bien à la saveur du miel et du caramel.

Je vous conseille de préparer la pâte sablée la veille et de la sortir du frigo une demi-heure avant de la travailler pour ne pas qu'elle rétrecisse à la cuisson.

Pour un moule à charnière de 24 cm.

Pâte sablée:

• 275 gr de farine
• 175 gr de beurre coupé en morceaux
• 125 gr de sucre
• 1 oeuf battu en omelette
  

Garniture aux noix:

• 120 gr de sucre
• 150 gr de noix grossièrement hachées
• 25 gr d'amandes effilées
• 2 cs de miel
• 2 dl de crème fraîche

En outre

• 1 jaune d'oeuf pour dorer

Réaliser la pâte sablée en mélangeant tous les ingrédients et en sablant du bout des doigts et laisser reposer au frigo (de préférence une journée ou une demi-journée, sinon 30 mn au moins)

Préaparer la garniture:

Faire caraméliser le sucre dans une casserole avec un petit peu d'eau. Ajouter les noix et les amandes et faire colorer rapidement.
Ajouter la crème et le miel et laisser épaissir à petit feu en remuant.

Abaisser la pâte:

On le fait après la garniture pour que celle-ci refroidisse.

Préparer votre moule (fond avec papier et cercle graissé et fariné)
Partager la pâte en 3: un bout pour le fond, un bout pour les bords et un bout pour le couvercle.
Piquez le fond avec une fourchette, mouiller les bords avec un pinceau et un peu d'eau.

Verser la garniture refroidie sur le fond et lisser à la spatule.
Poser le couvercle par-dessus en pressant un peu et en soudant bien les bords avec vos pouces.
Badigeonner le couvercle au jaune d'oeuf.
Mettre au four préchauffé à 180°, sur la grille inférieure pour 55 mn.

Au sortir du four, passer tout de suite un couteau dans les bords pour détacher la garniture qui aurait éventuellement pu couler si vous n'avez pas bien soudé la pâte.
Démouler encore tiède mais servir refroidi.

La recette vient de Betty Bossi

Au fait, bientôt 1000 visiteurs depuis que j'ai mis le compteur sur le blog! Merci à tous! N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter si vous voulez être averti pour chaque nouvelle recette! Je remercie aussi tous les fidèles qui me laissent très souvent des commentaires bien gentils!

07 mai 2009

Gâteau au seré rhubarbe, fraises et amandes

Alors ce gâteau, c’est ce qui s’appelle de la bidouille pure ! A la base, j’avais une recette d’un bouquin mais pas prévue du tout avec de la rhubarbe mais j’ai voulu essayé et j’ai gardé que le seré comme ingrédient de base ! Alors impossible de vous donner des mesures exactes parce que j’ai vraiment pas calculé, j’ai tout bidouillé pour qu’au final, ça me plaise ! Donc je vais vous dire ce que j’ai mis à peu près, à part le serré et les ingrédients de la pâte sablée où les proportions sont exactes.

Au final, un gâteau très léger, digeste, frais ! J’ai beaucoup aimé le mariage rhubarbe, fraise, amande, très sympa ! Le résultat vaut vraiment la peine ! C’est pas souvent qu’on voit de la rhubarbe dans ce genre de dessert alors essayez ! La recette est prévue pour un moule à charnière de 24 cm de diamètre.

Pâte sablée amande :

• 100 gr de farine

• 100 gr de poudre d’amande

• Le zeste d’un citron
• 4 cs de sucre
• 125 gr de beurre mou en dés
• 1 œuf

Garniture :

• 250 gr de seré maigre
• 150 gr de seré de crème
• 2 jaunes d’œuf
• Environ 600 gr de rhubarbe
• Environ 6 fraises
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cs de sucre
• 70 gr de sucre glace
• Environ 1 cs d’amandes moulues
• 6 feuilles de gélatine
• Quelques fraises pour la déco
• Amandes effilées pour la déco

Faire la pâte

Mélanger la farine, la poudre d’amande, le zeste de citron et le sucre.

Ajouter le beurre coupé en dés et sabler du bout des doigts puis ajouter l’œuf battu en cours de préparation.

Faire une boule et mettre au frais pour une demi-heure

Mettre du papier cuisson au fond du moule à charnière et beurrer et fariner le cercle

Abaisser 1/3 de la pâte au fond du moule à charnière et faire un boudin avec le reste pour le mettre tout autour. Faites des bords de 3 à 4 cm de haut. Piquer le fond avec une fourchette.

Remettre une feuille de cuisson et garnir de légumes secs pour la cuisson à blanc.

Réserver au frais pour ¼ d’heure pour éviter que la pâte rétrécisse trop.

Mettre sur la grille inférieure du four préchauffé à 220 degrés pour 15 mn.

Retirer ensuite les fruits secs et poursuivre la cuisson 10 mn.

Attendre que la pâte soit refroidie avant de démouler

La compote de rhubarbe

Et oui, la rhubarbe crue c’est infecte il a donc fallu que je fasse une compote ! Donc :

Laver, éplucher et couper en tronçons la rhubarbe.

Mettre un petit fond d’eau dans une casserole, ajouter la rhubarbe, 1 cs de sucre et le sucre vanillé et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que ça fasse de la compote !

Passer le tout au tamis pour enlever l’excédant d’eau (je trouvais que c’était trop liquide alors c’est là que j’ai rajouté 1 cs d’amandes moulues) et réserver.

Mixer les fraises et ajouter à la compote de rhubarbe.

La garniture

Placer les 6 feuilles de gélatine dans de l’eau froide 10 mn

Mélanger les serés, les jaunes d’œufs et le sucre glace pour obtenir un appareil lisse.

Ajouter la compote fraise-rhubarbe.

Essorer la gélatine et la mettre avec 2 cs d’eau très chaude dans un bol.

Placer le bol dans une casserole (bain-marie) avec un fond d’eau brulante pour la faire fondre, bien touiller.

Ajouter à l’appareil et mettre au frais pour ¾ d’heure

Le montage :

Verser la crème au fruit dans le fond de tarte, bien lisser le dessus et décorer de fraises coupées en lamelles et d’amande effilées.

Mettre 3 heures au frigo avant de déguster

Pour trouver et voir ce que c'est que du seré clik

09 décembre 2008

Tourte aux pommes amaretti

Que sont des amarettis? Et bien ce sont des biscuits italiens aux amandes absolument divins! Voici une tite photo (ce n'est pas moi qui les ai fait, je les ai acheté dans une boutique italienne)

J'ai fait la tourte dans un moule de 26 cm mais dans un plus petit ça devrait le faire aussi, elle sera plus haute simplement. Le mélange pomme, amande est vraiment très agréable et la petite touche de cannelle rehausse le tout avec douceur. Cette tourte n'est pas du tout bourrative et conviendra pour 8 à 10 personnes.

vous aurez besoin de:

• 2 pâtes brisées
• 40 gr de beurre
• 5 pommes type Golden
• 1 cc de jus de citron
• 1 cc de cannelle (ou plus suivant les goûts)
• 80 gr de cassonade
• 25 gr d'amande effilée
• 3 ou 4 amaretti
• 1 jaune d'oeuf

Etaler votre pâte dans le moule et foncez-la, mettre le tout au frigo. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°.
Faire cuire la pâte à blanc (avec des légumes secs dessus) pendant 10 mn puis retirer les fruits secs et remettre 10 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir. Descendre la température du four à 180°.

Pendant ce temps, peler, epépiner et couper en fines tranches les pommes et hâcher les biscuits grossièrement.

Faire fondre le beurre dans une grande casserole et ajouter ensuite les pommes, le jus de citron, la canelle et la cassonade et faire cuire à couvert à feu moyen 5 mn jusqu'à ce que les fruits commencent à s'attendrir.

Retirer la casserole du feu et ajouter les amandes effilées et les biscuits hâchés.

Etaler le mélange de fruits et d'amandes dans le fond de tarte.

Fouetter le jaune d'oeuf avec une cs d'eau et badigeonner les bords de la tarte.

Sortir la deuxième pâte du frigo et badigeonner aussi les bords (attention, le diamètre est plus grand que la tarte donc bien dorer sur 4cm).

Vous n'avez plus qu'à recouvrir les fruits préalablement bien étalés avec le disque de pâte et la faire adhérer correctement sur tout le pourtour. Coupez les bords qui dépassent à l'aide d'un couteau.

Faites un petit trou au milieu pour que la vapeur s'échappe et badigeonnez la surface de jaune d'oeuf.

Enfourner pour 30 à 40 mn en surveillant. La pâte doit être bien dorée mais pas noircie!

Cette tourte peut se déguster tiède ou refroidie, les deux sont excellentes avec un petit verre de cidre en accompagnement!

Recette tirée de ce livre:

Je participe au concours organisé par Papillon Mysotis sur le thème de la pomme. Si vous voulez aussi y participer, dépêchez-vous, c'est jusqu'au 5 janvier.

08 septembre 2008

Cake au Toblerone noir

• 3 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 150 g de farine
• 1/3 de sachet de levure
• 150 g de beurre mou
• 180 g de toblerone noir
• 70 g de miel liquide
• 60 g d'amandes hâchées grossièrement

Préchauffez votre four à 180°C(th.6).

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre.
Incorporez la farine, la levure puis le beurre.

Dans une casserole,faites fondre le Toblerone coupé en morceaux dans le miel.
Ajoutez les amandes.

Incorporez à la base la préparation.
Versez le tout dans un moule à cake antiadhésif beurré et fariné et mettez sur la grille inférieure du four pendant au moins 50 mn.

01 avril 2008

Gâteau de crêpes aux amandes et chocolat

Miam, miam! Ca change des crêpes habituelles et c'est supeeeeeeeeer bon!

Pour 6 personnes:

Mélange pour 12 crêpes:

• 250 gr de farine
• 50 cl de lait
• 3 oeufs
• 20 gr de beurre fondu
• 20 gr de sucre
• 1 pincée de sel

La garniture:

• 2 oeufs
• 50 gr de sucre
• 40 gr de farine
• 40 cl de lait chaud
• 40 gr de poudre d'amandes
• 1 c.c d'arôme d'amande amère
• cacao

Mélangez tous les ingrédients pour les crêpes au batteur et laissez reposer la pâte une heure au frais.

Préparez 12 crêpes
Battez un oeuf entier et un jaune avec le sucre.

Incorporez la farine et verser le lait chaud en remuant. Transvasez le tout dans une casserole et faire épaissir à feu moyen. Ajouter les amandes et la cuillière d'arôme.

Sur une grande assiette, superposez les crêpes tartinées d'une fine couche de crème d'amande et saupoudrée de chocolat en poudre.

Enveloppez le gâteau de film alimentaire, puis placez un poids dessus. Réservez 2 heures au frais.

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28 mars 2008

Muffins aux amandes

Pour 12 muffins

• 12.5 cl de lait
• 100 gr de pâte d'amande
• 60 gr de beurre mou
• 3 oeufs
• 200 gr de farine
• 100 gr d'amandes en poudre
• 70 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 c.c de levure chimique
• 1/2 c.c de bicarbonate
• sel
• (je vous conseille d'ajouter quelques gouttes d'extrait d'amande amer)

Préchauffez le four à 180°
Faites tiédir le lait dans une petite casserole. Emiettez la pâte d'amande dans le lait et remuez jusqu'à complète dissolution. Versez le lait aux amande dans le saladier contenant le beurre et les oeufs  et remuez. Si vous voulez rajouter de l'extait d'amandes, rajoutez. A mon avis, il en faut parce que j'ai trouvé qu'on sentais pas assez les goût des amandes...

Deuxième mélange: farine, poudre d'amandes, sucre, sucre vanillé, levure, bicarbonate, une pincée de sel à mélanger.

Versez le lait aux amandes sur la seconde préparation et amalgamez les ingrédients, toujours vite et bien.

Comptez 20 à 25 minutes de cuisson. Les muffins doivent être bien dorés.

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